关于个人所得税赡养老人专项附加扣除中，若涉及非独生子女且需要从父母两人中选择一人（或按比例分摊两人）进行扣除，并需要签订书面协议的情况，以下是一个详细的解答和协议撰写指南：

一、扣除原则与选择

在个人所得税赡养老人专项附加扣除中，非独生子女的扣除额度需由兄弟姐妹共同分摊，每人分摊的额度不能超过每月1000元。分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊。若选择从父母两人中选择一人进行扣除（或按不同比例分摊两人的扣除额度），这通常是在兄弟姐妹间协商一致的基础上进行的，且需要签订书面协议以作证明。

二、协议撰写要点

1. 协议标题：明确协议的主题，如“个人所得税赡养老人专项附加扣除分摊协议”。

2. 协议双方：列出所有参与分摊的兄弟姐妹的姓名、身份证号码等基本信息。

3. 被赡养人信息：详细列出被赡养人（即父母）的姓名、身份证号码、与纳税人的关系等。

4. 分摊方式与额度：

   • 明确选择从父母两人中选择一人进行扣除（或按不同比例分摊两人的扣除额度）。
   • 具体说明每位兄弟姐妹分摊的额度，确保总额不超过每月2000元，且每人分摊的额度不超过每月1000元。

5. 协议期限：明确协议的有效期限，可以是一年或更长时间，根据实际情况确定。

6. 变更与解除：说明在何种情况下可以变更或解除协议，以及变更或解除的程序。

7. 争议解决：约定在协议履行过程中发生争议时的解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。

8. 签字盖章：协议双方需签字或盖章，并注明签字日期。

三、协议示例

个人所得税赡养老人专项附加扣除分摊协议

甲方（纳税人1）：[姓名]，身份证号码：[身份证号码]

乙方（纳税人2）：[姓名]，身份证号码：[身份证号码]

（如有更多纳税人，依次列出）

被赡养人： 父亲：[姓名]，身份证号码：[身份证号码] 母亲：[姓名]，身份证号码：[身份证号码]

鉴于甲方和乙方均为非独生子女，需共同分摊赡养老人专项附加扣除额度，经协商一致，达成如下协议：

一、分摊方式：甲方和乙方选择从父母两人中，父亲由甲方分摊[具体额度]元/月，母亲由乙方分摊[具体额度]元/月（或按其他协商一致的比例分摊）。

二、协议期限：本协议自[起始日期]起至[结束日期]止。

三、变更与解除：本协议在履行过程中，如需变更或解除，应经甲方和乙方协商一致，并签订书面变更或解除协议。

四、争议解决：如因本协议履行过程中发生争议，甲方和乙方应首先协商解决；协商不成的，可依法向有管辖权的人民法院提起诉讼。

五、本协议一式两份，甲方和乙方各执一份，具有同等法律效力。

甲方（签字/盖章）：[签字/盖章]

乙方（签字/盖章）：[签字/盖章]

签订日期：[日期]

四、注意事项

1. 确保协议内容真实、合法、有效，符合税法规定。
2. 协议双方应保留好协议原件及相关证明材料，以备税务机关核查。
3. 在进行个人所得税申报时，应如实填写赡养老人专项附加扣除的相关信息，并根据协议选择合适的扣除方式和额度。

如有更多疑问或需要更详细的解答，建议咨询专业的税务人员或机构。