结论：在有多兄妹且只有一人有工作的情况下，关于个人所得税扣除赡养老人的协议，核心在于明确约定由有工作的一方作为赡养人进行专项附加扣除，并确保协议内容合法、有效且得到各方认可。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、协议内容要点
明确赡养人：
- 协议中应明确指出，由于只有一方有工作，因此由该方作为赡养人，负责在个人所得税中申报赡养老人的专项附加扣除。
赡养义务分配：
- 尽管只有一方在税务上申报扣除，但协议可以明确其他兄妹在赡养老人方面的其他义务，如提供生活照料、精神慰藉等，以确保赡养责任的全面履行。
经济支持约定：
- 如果其他兄妹愿意提供一定的经济支持，协议中可以详细约定支持的方式、金额和时间等，以体现共同赡养的精神。
税务申报与配合：
- 协议应明确有工作的一方在税务申报时的具体操作，以及其他兄妹需要提供的配合，如提供相关证明材料等。
协议变更与解除：
- 考虑到未来可能的变化，如工作状况改变、老人健康状况变化等，协议中应包含变更和解除的条款，以便在必要时进行调整。
二、协议法律效力与注意事项
合法性：
- 协议内容必须符合法律法规的规定，不得违反公序良俗或损害他人合法权益。例如，不能通过协议逃避法定的赡养义务。
自愿性：
- 协议的签订必须基于各方自愿的原则，任何一方不得被强迫或欺骗签订协议。
书面形式：
- 为了确保协议的法律效力，建议采用书面形式签订，并由各方签字或盖章确认。
公证与备案：
- 虽然公证不是协议生效的必要条件，但进行公证可以增强协议的法律效力和证明力。此外，根据当地规定，可能还需要将协议进行备案。
三、实际操作建议
咨询税务部门：
- 在签订协议前，建议咨询当地税务部门或专业税务顾问，了解个人所得税扣除赡养老人的具体政策和操作流程，以确保协议的合规性。
明确老人意愿：
- 如果可能的话，最好也征求老人的意见，确保协议内容符合老人的意愿和需求。
定期评估与调整：
- 由于家庭状况和老人健康状况可能随时间发生变化，建议定期评估协议的执行情况，并根据需要进行调整。
四、示例协议条款
以下是一个简化的示例协议条款，供参考：
“本协议由兄妹X人（具体名单）共同签订，鉴于只有兄妹中的A有工作，现就个人所得税扣除赡养老人事宜达成如下协议：
- A作为赡养人，负责在个人所得税中申报赡养老人的专项附加扣除。
- 其他兄妹（B、C等）虽不在税务上申报扣除，但承诺在老人生活照料、精神慰藉等方面提供必要支持。
- 如其他兄妹愿意提供经济支持，具体方式、金额和时间等由各方另行协商确定。
- A在税务申报时，其他兄妹应提供必要的配合，如提供相关证明材料等。
- 本协议自签订之日起生效，如有变更或解除，需经各方协商一致并书面确认。”
希望以上分析能对你有所帮助。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。