您好，关于公务员辞职后能否当老师的问题，这主要取决于您辞职后的从业选择以及是否符合相关的从业限制规定。

首先，公务员辞职是依照法律法规规定，申请终止与任免机关的任用关系的行为。在辞职后，您确实可以重新选择职业，包括成为老师。但是，这一选择并非毫无限制，而是需要遵循一定的规定和程序。

根据《关于规范公务员辞去公职后从业行为的意见》以及《公务员辞去公职规定》等相关法律法规，公务员在辞职后的一定时间内（具体为原系领导班子成员的公务员以及其他担任县处级以上职务的公务员辞去公职后3年内，其他公务员辞去公职后2年内），不得接受与原工作业务直接相关的企业、中介机构或其他营利性组织的聘任，也不得个人从事与原工作业务直接相关的营利性活动。这里的“原工作业务”一般应包括辞去公职前3年内担任过的职务或从事过的工作业务。

对于您想要成为老师这一职业选择，如果这一职业与您原公务员职务或工作业务无直接关联，那么您在辞职后是可以自由选择的。但是，如果老师这一职业与您原公务员职务或工作业务存在直接关联，比如您原在教育局工作，现在想要去学校当老师，那么您就需要在辞职后的从业限制期限内避免这一选择，或者等待限制期限过后再进行。

此外，公务员在辞职时还需要如实报告从业去向，签署承诺书，承诺遵守从业限制规定等。原单位也会在批准辞职前与您谈话，了解您的从业意向，并提醒您严格遵守从业限制规定。

总的来说，公务员辞职后能否当老师，主要取决于您辞职后的从业选择是否符合相关的从业限制规定。如果您想要成为老师，并且这一职业与您原公务员职务或工作业务无直接关联，那么您在辞职后是可以自由选择的。但是，为了确保您的选择合法合规，我建议您在辞职前详细了解并遵守相关的法律法规和规定。