卖房和中介签订独家协议在符合相关法律法规及双方真实意愿表达的前提下是合法的。以下是对这一问题的详细分析：
合法性条件
主体适格：
- 卖方（委托人）必须是房屋的合法产权人，有处分房屋的权利。
- 中介（受托人）则应是依法设立并具备从事房地产中介业务资格的机构或个人。
意思表示真实：
- 独家协议的签订必须是双方（卖方与中介）在平等、自愿的基础上进行的，不存在欺诈、胁迫、乘人之危等不正当手段影响下的签约行为。
- 卖方应是在充分了解协议条款后自愿签署的，中介也不得故意隐瞒重要信息误导出卖人。
内容合法合规：
- 协议条款不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。
- 例如，关于佣金的约定、房屋价格范围、委托期限等，均需在合理且合法的范围内设定。
- 协议中不得包含限制市场公平竞争、损害第三方合法权益的内容，如过度限制卖方通过其他渠道售卖房屋的权利。
书面形式：
- 虽然口头形式在某些情况下也有效，但书面形式的合同更具法律保障。一旦发生纠纷，书面合同能作为有力的证据支持维权。
办理必要手续：
- 如果协议中约定了需要办理批准、登记等手续才能生效，那么这些手续也必须依法完成。
注意事项
明确双方权利义务：
- 在独家协议中，应清晰界定卖方和中介的权利义务。中介有义务积极推广房屋、寻找合适买家；卖方则要保证提供的房屋信息真实准确，并在独家期限内不得委托其他中介。
独家期限合理性：
- 独家期限的设置应合理，既不过长也不过短。过长的期限可能对卖方不利，限制其选择其他销售渠道的机会；过短的期限则可能无法保证中介有足够时间完成房屋销售工作。
违约责任：
- 协议中应明确双方的违约责任。例如，若中介未能在独家期限内完成房屋销售，是否需要承担一定责任；若卖方违反独家约定，委托其他中介，则应向原中介支付约定的违约金。
关注特殊条款：
- 卖方应特别关注协议中的违约责任、协议期限、佣金支付等关键条款，确保这些条款的设置既合理又合法，不会对自身权益造成不当侵害。
法律后果
- 如果独家协议满足上述合法性条件，那么该协议对双方均产生法律约束力。双方应严格按照协议约定履行义务，否则可能承担违约责任。
- 若协议中存在显失公平的条款，如过高的佣金比例或不合理的限制卖方权利的条款，卖方有权依据相关法律请求人民法院或仲裁机构予以撤销或变更。
建议：在签订独家协议前，卖方应仔细审查协议条款内容，确保自身权益得到充分保障。如有任何疑问或不确定之处，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。