您好，关于您提出的“离职要求返还社保补贴是否合法”的问题，这实际上涉及到用人单位和劳动者在社会保险费用缴纳方面的法律责任和义务。

首先，根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条的明确规定：“社会保险基金按照保险类型确定资金来源，逐步实行社会统筹。用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。”这意味着，为劳动者缴纳社会保险费是用人单位的法定义务，这一义务是强制性的，不得以任何形式转嫁给劳动者。

在您所描述的情境中，如果用人单位在劳动者离职时要求其返还社保补贴（或要求劳动者承担本应由单位承担的社保费用），这一行为是违法的。因为即使劳动者在离职时签署了相关承诺，同意承担这些费用，但由于该承诺违反了法律的强制性规定，因此是无效的。劳动者有权要求用人单位返还这些费用，并可以依法维护自己的合法权益。

如果您遇到了这样的情况，我建议您首先收集并保存好相关证据，如工资条、社保缴费记录、劳动合同以及与用人单位的沟通记录等。这些证据将有助于您在后续的维权过程中证明自己的权益受到了侵害。

接下来，您可以在知道或应当知道权利受侵害之日起一年内向劳动仲裁委员会申请仲裁。如果仲裁未受理或您对仲裁结果不服，还可以凭《不予受理通知书》或仲裁裁决书向法院提起诉讼。

同时，我也想提醒您注意仲裁时效的问题。根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请您务必及时主张自己的权利，避免因超过时效而无法维权。

最后，对于用人单位而言，为了避免此类法律风险，应当严格遵守《劳动法》及相关法规，依法为劳动者缴纳社保，不得以任何形式将社保费用转嫁给劳动者。同时，加强内部管理，确保社保缴纳合规，也是避免法律纠纷和经济损失的重要措施。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。