结论：雇人挖掘5-8公分胸径、约5-10年生的野柏树，是否构成犯罪，需结合具体情形判断，可能涉及非法采伐国家重点保护植物罪或盗窃罪，也可能不构成犯罪但需承担行政责任。以下从不同角度详细分析：
一、若野柏树属于国家重点保护植物，可能构成非法采伐国家重点保护植物罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十四条，违反国家规定，非法采伐、毁坏珍贵树木或者国家重点保护的其他植物的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 野柏树若被列入《国家重点保护野生植物名录》，则属于国家重点保护植物。
构成要件：
- 主观方面：行为人明知是国家重点保护植物而故意采伐。
- 客观方面：实施了非法采伐行为，且采伐的植物属于国家重点保护范围。
法律后果：
- 若构成犯罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制及罚金。
二、若野柏树不属于国家重点保护植物，但属于他人所有，可能构成盗窃罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
构成要件：
- 主观方面：行为人具有非法占有他人财物的目的。
- 客观方面：实施了秘密窃取他人财物的行为，且财物价值达到数额较大标准（具体标准因地区而异）。
法律后果：
- 若构成犯罪，将根据盗窃数额及情节严重程度面临相应的刑事处罚。
三、若野柏树既不属于国家重点保护植物，也不属于他人所有，可能不构成犯罪，但需承担行政责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国森林法》等相关法律法规，未经许可擅自采伐林木（包括野柏树）的，可能面临行政处罚，如罚款、责令补种树木等。
构成要件：
- 主观方面：行为人可能出于无知或疏忽而采伐。
- 客观方面：实施了未经许可的采伐行为。
法律后果：
- 虽不构成犯罪，但需承担行政责任，接受林业主管部门的处罚。
四、特殊情况考虑
- 采伐许可：若行为人已获得相关林业主管部门的采伐许可，且按照许可范围进行采伐，则不构成犯罪。
- 数量与情节：即使构成犯罪，具体量刑也会考虑采伐数量、情节严重程度等因素。例如，采伐数量较少、情节轻微的，可能从轻处罚。
建议：在采取任何行动前，务必确认野柏树的法律地位（是否属于国家重点保护植物）及所有权归属。如有疑问，建议咨询当地林业主管部门或直接向我咨询，以避免不必要的法律风险。