员工在遭遇老板不讲理时，可通过以下合法途径维权：

1. 协商与沟通
   首先建议员工与老板或管理层进行理性沟通，明确表达自身诉求（如工资支付、合同履行、工作环境改善等）。沟通时需保留书面记录（如邮件、聊天记录）或录音证据，以备后续维权使用。若老板存在误解或管理疏漏，协商可能是最快捷的解决方式。

2. 向劳动监察部门投诉
   若老板的行为违反《劳动法》《劳动合同法》等规定（如拖欠工资、未缴纳社保、超时加班等），员工可向当地劳动保障监察大队投诉。需提交劳动关系证明（劳动合同、工资条、考勤记录等）及侵权证据，监察部门将依法调查并责令整改。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉未果或争议涉及经济补偿、赔偿金等，员工可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是劳动纠纷的前置程序，需在纠纷发生后1年内提出。仲裁裁决具有法律效力，若老板拒不履行，员工可申请法院强制执行。

4. 提起民事诉讼
   若仲裁结果不满意或争议不属于劳动仲裁范围（如人身损害赔偿、股权纠纷等），员工可直接向法院起诉。需准备起诉状、证据材料（如合同、转账记录、证人证言等），并注意诉讼时效（一般为3年）。

5. 特殊情形下的行政投诉或刑事举报

   • 若老板存在拖欠工资逃匿、拒不支付劳动报酬罪等行为，员工可向公安机关报案，追究其刑事责任。
     
   • 若老板违反安全生产规定导致员工受伤，可向应急管理部门举报，并主张工伤赔偿。
     

注意事项：

• 维权过程中需严格遵守法律程序，避免采取过激行为（如罢工、毁坏财物等），否则可能承担法律责任。
  
• 证据收集是关键，建议员工平时保留与工作相关的所有书面、电子记录。
  
• 若对法律程序不熟悉，可向我进一步咨询具体操作细节。