针对您提出的“应届毕业生未毕业时应该签什么合同”的问题，这确实是一个涉及法律、学校政策以及个人权益保护的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、合同类型选择依据
应届毕业生在未毕业时签订的合同类型，主要取决于您与用人单位之间的实际关系以及学校的具体政策。一般来说，未毕业的应届生更倾向于签订实习协议或就业协议（三方协议），而已毕业的应届生则应签订劳动合同。
二、具体合同类型及特点
实习协议：
- 适用情况：当您作为未毕业的应届生，在用人单位进行实习时，应签订实习协议。
- 特点：实习协议通常由学校、学生和实习单位三方共同签订，明确实习期间的工作内容、期限、待遇以及考核等事项。学校在此过程中起到监督和协调的作用，确保实习活动符合教学计划，并保障学生的权益。
就业协议（三方协议）：
- 适用情况：如果实习单位对您的表现满意，并有意在毕业后正式录用您，那么可以签订就业协议（三方协议）。
- 特点：此协议涉及学校、学生和用人单位三方，主要明确毕业后的就业意向以及违约责任等。它为您毕业后正式入职提供了法律保障，同时也规范了各方的权利和义务。
劳动合同：
- 适用情况与注意事项：虽然从法律角度来看，未取得毕业证的应届生也可以签订劳动合同，但实际操作中需考虑学校政策和个人情况。部分学校可能因担心劳动合同影响学生的毕业派遣、档案接收等就业手续办理，而设有相关政策限制。因此，在签订劳动合同前，建议您先咨询学校就业指导中心，了解具体规定。
- 特点：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它具有法律约束力，一旦签订，双方都应严格遵守。
劳务合同：
- 适用情况：在某些特殊情况下，如实习单位与您之间建立的是劳务关系而非劳动关系，那么应签订劳务合同。
- 特点：劳务合同侧重于明确双方在劳务服务方面的权利义务，包括劳务报酬、工作内容与要求以及风险责任等。
三、建议与注意事项
了解招聘要求：在应聘时，务必仔细了解用人单位的招聘要求，特别是是否要求持有毕业证。如果明确要求毕业证，那么建议您在毕业后进行应聘。
仔细审查合同条款：无论是签订哪种类型的合同，都应仔细审查合同条款，特别是关于工作岗位、工作内容、劳动报酬、福利待遇等重要内容，以及试用期、服务期、违约金等关键条款。确保自己的权益得到充分保障。
寻求专业帮助：如果在签订合同过程中遇到复杂或不确定的条款，建议您寻求专业法律人士的帮助，以确保自己的权利和义务得到妥善维护。
综上所述，应届毕业生在未毕业时签订的合同类型需根据个人实际情况和用人单位的具体要求来确定。在签订合同前，务必了解相关法律规定、学校政策以及合同条款的审查要点，以保护自己的合法权益。