未毕业的应届毕业生在特定情况下是可以签订合同的，但具体能否签订劳动合同需视情况而定。以下是对此问题的详细分析：
一、可以签订合同的情况
实习合同或劳务协议：
- 对于尚未毕业的应届毕业生，如果他们仍在接受学校教育，未完全脱离学生身份，那么他们与用人单位之间建立的往往不是劳动关系，而是劳务关系或实习关系。在这种情况下，双方可以签订实习合同或劳务协议，以明确双方的权利和义务。
- 实习合同或劳务协议通常用于规范实习生或劳务提供者在用人单位的实习或劳务行为，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、保密义务等条款。
特殊情况下的劳动合同：
- 如果应届毕业生已完成学业的各项要求，仅等待正式毕业手续的办理，且与用人单位达成了就业意向，并协商一致，那么在这种情况下，双方也可以签订劳动合同。但这种情况相对较少见，且需要满足一定的条件，如双方对劳动合同的生效时间有明确约定（通常约定为毕业生毕业后正式生效）。
二、不能签订劳动合同的情况
勤工助学与一般实习：
- 根据相关规定，在校生利用业余时间勤工助学或进行一般实习活动，不视为就业，因此不建立劳动关系，也无需签订劳动合同。这些活动主要是为了积累实践经验、获取报酬补贴生活费用，并非以就业为目的。
主体资格限制：
- 未毕业的学生由于学籍和档案仍在学校管理，通常不具备与用人单位建立正式劳动关系的主体资格。因此，在一般情况下，他们不能与用人单位签订正式的劳动合同。
三、法律建议与注意事项
了解法律规定：
- 在签订任何合同之前，应届毕业生应充分了解相关的法律规定和自身的权益保障措施。特别是关于劳动合同的签订、生效、解除以及违约责任等方面的规定，以确保自己的合法权益不受侵害。
谨慎选择合同类型：
- 根据自身情况和实际需求，应届毕业生应谨慎选择合同类型。如果主要是为了积累实践经验或获取报酬，那么签订实习合同或劳务协议可能更为合适；如果已经与用人单位达成了就业意向，并计划在毕业后正式入职工作，那么可以考虑签订劳动合同（但需注意合同生效时间的约定）。
仔细审查合同条款：
- 无论是签订实习合同、劳务协议还是劳动合同，应届毕业生都应仔细审查合同条款。特别是关于工作岗位、工作内容、劳动报酬、福利待遇、劳动保护、劳动条件、职业危害防护等重要内容，以及试用期、服务期、违约金等关键条款，必须确保自身权益得到充分保障。
寻求专业帮助：
- 如果在签订合同过程中遇到复杂或不确定的条款，应届毕业生应及时寻求专业法律人士的帮助。作为专业律师，我可以提供详细的法律咨询和合同审查服务，以确保你的权利和义务得到妥善维护。
总结来说，未毕业的应届毕业生在特定情况下是可以签订合同的，但具体能否签订劳动合同需根据他们的学业完成情况、与用人单位的就业意向以及相关法律法规的规定来综合判断。在实际操作中，应届毕业生应谨慎选择合同类型，并仔细审查合同条款，以保护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。