担保人在借新还旧情境下的责任承担，主要取决于其是否知情以及新旧贷款的担保人是否相同。以下是对此问题的详细分析：
一、担保人知情且新旧贷担保人相同
法律规定：
- 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉有关担保制度的解释》第十六条，若新贷与旧贷的担保人相同，无论担保人是否知情，债权人均有权请求新贷的担保人承担担保责任。
责任分析：
- 在此情况下，担保人既然愿意继续为债务人的新贷款提供担保，表明其愿意承担由此产生的法律后果。因此，即使新贷款用于偿还旧贷款，担保人仍需承担担保责任。
二、担保人知情但新旧贷担保人不同，或旧贷无担保新贷有担保
法律规定：
- 同样根据上述司法解释，若新贷与旧贷的担保人不同，或旧贷无担保而新贷有担保，且债权人有证据证明新贷的担保人在提供担保时知道或应当知道新贷用于偿还旧贷，则新贷的担保人需承担担保责任。
责任分析：
- 在此情况下，担保人虽然不是旧贷款的担保人，但如果其知道或应当知道新贷款用于偿还旧贷款，并仍同意提供担保，那么其应当承担相应的法律责任。这是因为担保人已经对借款用途有了明确的认知，并愿意承担由此产生的风险。
三、担保人不知情且新旧贷担保人不同，或旧贷无担保新贷有担保
法律规定：
- 若新贷的担保人在提供担保时不知道也不应当知道该贷款是用于偿还旧贷，且新旧贷担保人不同或旧贷无担保，则通常不承担担保责任。
责任分析：
- 在此情况下，担保人可能基于对正常贷款用途的合理信赖而提供担保。如果新贷款被用于偿还旧贷款，且担保人对此并不知情，那么要求其承担担保责任可能违背了公平原则。因此，担保人通常无需承担担保责任。
四、实务操作建议
对于债权人：
- 在借新还旧时，应明确告知新贷的担保人贷款的实际用途，并在担保合同中明确约定。这有助于避免后续纠纷，并确保担保人充分了解其承担的风险。
- 保留好相关证据，如借款合同、担保合同、知情同意书等，以证明担保人在提供担保时对借新还旧的事实是知情的。
对于担保人：
- 在接受担保请求时，应仔细了解所担保债务的具体用途和性质。如果不同意为借新还旧的债务提供担保，应在担保合同中明确注明或拒绝提供担保。
- 如果担保人同意为借新还旧的债务提供担保，应要求债权人在担保合同中明确约定借款用途，并保留好相关证据，以证明自己知情并同意承担相应风险。
总结来说，担保人在借新还旧情境下的责任承担是一个复杂且需细致分析的问题。在实际操作中，各方应明确权利义务，遵循相关法律法规及司法解释的规定，以避免潜在纠纷。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。