包工头未付完工人钱时，双方可以签订一份《欠款支付协议书》来明确剩余款项的支付安排和双方的权利义务。以下是一份协议书的框架和要点说明，供您参考：

1. 协议标题与双方信息

   • 标题可写为《欠款支付协议书》或《工程款结算及支付协议》。
     
   • 明确双方身份：包工头（甲方）和工人（乙方），需写明姓名、身份证号、联系方式等基本信息。

2. 协议背景与事实确认

   • 简要说明工程情况（如工程名称、地点、工期等）。
     
   • 明确乙方已完成的工作内容及应得款项总额。
     
   • 确认甲方已支付部分款项，剩余未支付金额（需写明具体数额及计算依据）。

3. 剩余款项支付安排

   • 支付金额：明确剩余未支付的具体金额（大写+小写）。
     
   • 支付时间：分阶段支付或一次性支付的时间节点（如“202X年XX月XX日前支付XX元，剩余XX元于202X年XX月XX日前付清”）。
     
   • 支付方式：银行转账、现金或其他方式（建议优先选择银行转账，并注明收款账户信息）。
     
   • 逾期责任：若甲方未按约定时间支付，需承担的违约责任（如每日按未付金额的X%支付违约金，或乙方有权直接起诉等）。

4. 双方权利义务

   • 甲方义务：按约定支付款项，不得以任何理由拖延或拒付。
     
   • 乙方义务：确认已收到部分款项，并承诺不再就同一事项向甲方主张其他费用（除非另有约定）。
     
   • 其他条款：如工程是否存在质量问题、是否需要乙方配合验收等（根据实际情况添加）。

5. 争议解决方式

   • 明确若发生争议，双方应协商解决；协商不成的，可向工程所在地或甲方所在地人民法院提起诉讼（或约定仲裁条款）。

6. 协议生效与份数

   • 协议自双方签字（或盖章）之日起生效。
     
   • 协议一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。

示例条款（供参考）：

“甲方确认尚欠乙方工程款人民币XX元（大写：XX元整），承诺于202X年XX月XX日前支付XX元，剩余XX元于202X年XX月XX日前付清。若甲方未按期支付，每逾期一日，按未付金额的0.1%向乙方支付违约金。”

注意事项：

1. 协议内容需真实、合法，不得虚构事实或违反法律强制性规定。
   
2. 双方签字前应仔细核对金额、时间等关键条款，避免歧义。
   
3. 建议保留好相关证据（如考勤记录、工资单、已付款凭证等），以备后续维权使用。
   

若您需要进一步帮助，如审核协议内容或起草具体条款，可以直接向我咨询，我会根据您的实际情况提供详细建议。