针对您提出的“就业签了就业协议不签三方会怎么样”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确几个概念：
就业协议书：这是毕业生和用人单位在正式确立劳动人事关系前，就确立就业关系、明确双方权利和义务而达成的书面协议。它通常被称为“就业协议”，是民事协议（民事合同）的一种。
三方协议：即《全国普通高等学校毕业生就业协议书》，它涉及毕业生、用人单位和学校三方主体，因此得名。三方协议在就业协议书的基础上，增加了学校作为鉴证方的角色，主要作用是约束毕业生的人事关系转移，如档案、户口等重要手续的办理。
现在，针对您的问题进行解答：
如果只签了就业协议而没有签三方协议：
就业权益保障：就业协议本身也能为毕业生提供一定的就业权益保障，它明确了毕业生和用人单位之间的就业关系和双方的权利义务。但相比三方协议，它可能缺乏学校作为鉴证方的额外保障。
人事关系转移：没有签订三方协议，可能会影响到毕业生档案、户口等人事关系的正常转移。因为三方协议中通常会明确这些手续的办理方式和流程，而单纯的就业协议可能没有这么详细。
毕业去向登记：根据一些学校的规定，填写毕业去向登记是学院就业指导中心鉴证《就业协议书》的必要前提。如果不进行毕业去向登记，可能会影响到后续的一些手续办理，如进沪就业通知单的申请等。而三方协议的签订往往与毕业去向登记紧密相关。
违约责任：无论是就业协议还是三方协议，一旦签订就具有法律效力。如果毕业生或用人单位违约，都需要承担相应的法律责任。但三方协议中通常会明确违约条款和违约金数额，为双方提供更明确的约束。
建议：
尽量签订三方协议：为了保障自己的就业权益和方便后续的人事关系转移，建议毕业生在找到理想的工作岗位后，与用人单位认真协商签订三方协议。
了解学校规定：不同学校对于就业协议和三方协议的签订可能有不同的规定和要求。毕业生在签订前应充分了解学校的规定，确保自己的行为符合学校的要求。
谨慎签约：无论是签订就业协议还是三方协议，毕业生都应谨慎对待。在签订前应充分了解意向单位的情况，合理确认协议内容，避免因为不了解情况而做出错误的决策。
综上所述，虽然只签就业协议而不签三方协议在法律上并不禁止，但可能会影响到毕业生的一些权益和后续手续的办理。因此，建议毕业生在条件允许的情况下尽量签订三方协议。