结论：买车不过户所签的协议，在符合一定条件下是具有法律效力的，但为了规避潜在风险，建议尽量完成过户手续，若确实无法过户，公证可以增强协议的法律效力和证明力。
一、协议的法律效力
一般有效要件：
- 行为人具有相应的民事行为能力：这意味着买卖双方必须都是具备完全民事行为能力的自然人、法人或其他组织。例如，未成年人或精神病人签订的协议可能是无效的，因为他们不具备相应的民事行为能力。
- 意思表示真实：双方必须是在自愿、平等的基础上达成合意，没有受到欺诈、胁迫或存在重大误解。比如，如果卖方在签订协议时被买方威胁，那么这份协议可能是可撤销的。
- 内容合法合规：协议内容不能违反法律、行政法规的强制性规定，也不能违背公序良俗。例如，协议中不能约定非法交易或逃避税收等条款。
不过户约定的效力：
- 不过户的约定本身并不影响协议的成立与生效。它只是表明双方对车辆交付和所有权转移有特殊安排。比如，双方可能因为某些原因暂时无法办理过户手续，但约定在未来某个时间点办理。
- 协议可以作为明确双方权利和义务的依据，并在发生纠纷时作为证据使用。如果买方支付了购车款，但卖方拒绝交付车辆或办理过户手续，买方可以依据协议向法院提起诉讼，要求卖方履行义务。
二、不过户存在的法律风险
所有权纠纷：
- 车辆所有权以登记为准，未过户则所有权未真正转移。这意味着，如果卖方在车辆交付后出现债务问题，车辆可能会被查封、扣押，从而损害买方的利益。例如，卖方因其他债务被起诉，法院可能会查封其名下的车辆，即使车辆已经实际交付给买方。
- 原车主的债务问题还可能导致车辆被拍卖或变卖，买方可能面临失去车辆的风险。
事故责任风险：
- 车辆发生交通事故时，责任认定可能复杂。虽然实际使用人通常承担责任，但未过户可能导致原车主被要求承担连带赔偿责任。比如，如果买方驾驶车辆发生交通事故，且买方无力赔偿，受害者可能会将原车主也列为被告，要求其承担赔偿责任。
- 未过户还可能导致原车主卷入不必要的纠纷，耗费大量的时间和精力去处理。
维权困难：
- 未过户情况下，若车辆出现质量问题，维权可能面临举证难等问题。买方需要证明车辆质量问题是在购买时就存在的，或者是由卖方的原因导致的，这可能需要额外的证据和鉴定。
- 需要通过额外手段证明买卖关系及相关约定，增加维权成本。比如，买方可能需要提供付款凭证、聊天记录等证据来证明买卖关系的存在。
无法对抗善意第三人：
- 未办理过户手续前，车辆所有权未转移，卖方有权反悔并拒绝协助过户。如果卖方将车辆再次出售给第三人，并办理了过户手续，那么买方可能无法再取得车辆的所有权。
- 买方仅能依据协议要求卖方承担违约责任，无法直接对抗善意第三人。善意第三人是指不知道也不应当知道车辆存在买卖纠纷的第三人，他们有理由相信车辆属于卖方。
三、建议与措施
尽量办理过户手续：
- 为避免上述风险，建议在签订买卖协议的同时，尽量完成车辆的过户手续。过户手续是确认车辆所有权转移的重要法律程序，可以保障双方的权益。
公证增强效力：
- 如果确实无法过户，应通过公证等方式对协议书进行公证。公证可以增强协议的法律效力和证明力，使协议在发生纠纷时更具说服力。比如，公证机构可以对协议的真实性、合法性进行审查，并出具公证书作为证据。
明确约定条款：
- 在协议书中明确约定过户的时间、责任承担等条款。这可以减少纠纷发生的可能性，并在纠纷发生时提供明确的解决依据。比如，可以约定在某个具体日期前完成过户手续，如果卖方未能按时办理，则需要承担违约责任。
总结：买车不过户所签的协议在符合一定条件下是具有法律效力的，但不过户存在诸多法律风险。为了保障自身的合法权益，建议尽量完成过户手续。如果确实无法过户，可以通过公证等方式增强协议的法律效力和证明力，并明确约定相关条款以减少纠纷。如果你还有其他关于车辆买卖或合同纠纷的问题，可以直接向我咨询。