结论：在应对商标被撤三（即商标因连续三年不使用被撤销）的情况时，合同和汇款记录可以作为证明商标使用的重要证据，但具体能否成功防御撤销申请，还需结合其他证据和具体情况综合判断。
分析说明：
合同作为证据：
- 合同是证明商标使用的重要文件之一。如果合同中明确提到了商标的使用，比如商标许可使用合同、商标转让合同、销售合同等，并且这些合同是在连续三年不使用的时间段内签订的，那么这些合同就可以作为证明商标实际使用的有力证据。
- 合同需要真实、合法、有效，且能够清晰反映商标的使用情况，包括使用的时间、范围、方式等。
汇款记录作为证据：
- 汇款记录可以间接证明商标的使用。比如，如果汇款记录显示的是与商标使用相关的费用支付，如商标许可使用费、广告宣传费等，并且这些费用支付与商标的使用有直接关联，那么汇款记录也可以作为辅助证据来证明商标的使用。
- 汇款记录需要与其他证据相互印证，形成完整的证据链，以证明商标确实在使用。
其他证据的补充：
- 除了合同和汇款记录外，还可以提供其他证据来证明商标的使用，如产品包装、广告宣传材料、销售发票、展览会资料等。
- 这些证据需要能够直接或间接证明商标在连续三年不使用的时间段内确实被使用过。
综合判断：
- 在应对商标被撤三的情况时，需要综合所有提供的证据来判断商标是否确实在使用。如果合同和汇款记录能够与其他证据相互印证，形成完整的证据链，那么就有可能成功防御撤销申请。
- 如果证据不足或存在矛盾，那么商标就有可能被撤销。
法律建议：
- 提前准备证据：在商标连续三年不使用的时间段内，应提前准备并保存好相关证据，以备不时之需。
- 咨询专业律师：如果面临商标被撤三的情况，建议及时咨询专业律师，了解具体的法律程序和应对策略。
- 积极应对撤销申请：在收到商标撤销申请后，应积极应对，及时提交相关证据和答辩意见，以维护自己的合法权益。
后续行动建议：
- 如果您已经收到了商标撤销申请，并且手头有合同和汇款记录等证据，建议尽快整理这些证据，并咨询专业律师以制定具体的应对策略。
- 如果您尚未收到商标撤销申请，但担心商标可能因连续三年不使用而被撤销，建议提前准备相关证据，并定期对商标的使用情况进行记录和整理。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。