结论：电动车刮到违停在人行道上的车辆后离开现场，是否构成逃逸需根据具体情况判断。若行为人明知事故发生却为逃避法律责任而离开，即构成交通肇事逃逸；反之，若行为人未意识到事故发生或虽有离开但留有合理处理方式，则不构成逃逸。

详细分析：

1. 构成逃逸的情形：

   • 明知事故发生：如果电动车驾驶者明知自己刮到了违停在人行道上的车辆，却为逃避承担事故责任、赔偿损失等法律后果，未停车处理直接离开现场，这种行为即构成交通肇事逃逸。例如，驾驶者看到车辆被刮擦后，因害怕赔偿而选择骑车离开，此行为即属逃逸。
   • 逃避法律追究：逃逸行为的核心在于逃避法律追究。无论事故责任如何划分，只要驾驶者主观上存在逃避承担事故责任、逃避处理的故意，客观上实施了驾车或弃车逃离事故现场的行为，就可以被认定为逃逸。

2. 不构成逃逸的情形：

   • 未意识到事故发生：如果电动车驾驶者确实不知道发生了刮擦事故而离开现场，并且能够提供充分的证据来证明这一点，那么一般不认定为逃逸。比如，电动车在行驶中与违停车辆轻微刮擦，由于声音很小且未造成明显震动，驾驶者并未察觉，继续正常行驶离开。在这种情况下，如果经调查核实情况属实，就不应认定为逃逸。
   • 有合理理由离开但会返回处理：如果驾驶者因特殊原因（如突发疾病、紧急事务等）需要立即离开现场，但留下了联系方式或告知了相关人员会返回处理，且实际上也返回处理了事故，那么这种行为也不构成逃逸。

法律后果：

• 根据《道路交通安全法》的规定，造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，将面临以下法律后果：由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款；可并处十五日以下拘留；逃逸的当事人承担全部责任，但有证据证明对方当事人也有过错的，可以减轻责任。

建议与指导：

1. 立即停车并查看情况：发生事故后，应立即停车查看事故情况，包括是否造成了人员伤亡、车辆损坏等。
2. 与对方车主协商：在确认事故情况后，应主动与对方车主联系，协商处理方案，包括赔偿等事宜。如果对方车主不在现场，可以留下联系方式或告知相关人员会返回处理。
3. 报警并通知保险公司：如果事故较为严重或者双方无法达成一致，应该及时报警并通知保险公司进行处理。这样既能保护自己的合法权益，也能避免不必要的法律纠纷和经济损失。

综上所述，电动车刮到违停在人行道上的车辆后离开现场是否构成逃逸，需根据具体情况判断。为避免不必要的法律纠纷和损失，建议驾驶者在发生事故后保持冷静，积极采取措施处理事故。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。