结论：电动车刮到人后离开现场，是否构成逃逸，需根据具体情况判断。若电动车驾驶人明知发生刮擦事故却故意逃离，则构成交通肇事逃逸；若确实未察觉或认为事故轻微而离开，且没有逃避法律追究的故意，通常不认定为逃逸。
详细分析：
交通肇事逃逸的定义：
- 交通肇事逃逸是指在发生交通事故后，为逃避法律追究而逃跑的行为。这一行为不仅限于机动车，同样适用于非机动车，如电动车。它包含了两个关键要素：一是发生了交通事故；二是行为人主观上存在逃避法律追究的故意，并实施了逃离现场的行为。
主观意识的判断：
- 明知发生事故而逃离：如果电动车驾驶人在刮到人后，明知发生了事故，却选择逃离现场，以逃避可能承担的法律责任，那么这种行为就符合交通肇事逃逸的构成要件。例如，驾驶人听到刮擦声或看到对方倒地，却未停车处理，而是直接驾车离开，这就构成了逃逸。
- 确实未察觉或认为事故轻微而离开：如果电动车驾驶人确实不知道发生了刮擦事故，或者虽然知道但认为事故非常轻微，没有造成严重后果，且没有逃避法律追究的故意，那么这种情况通常不被认定为逃逸。比如，驾驶人在行驶中与行人轻微刮擦，由于声音很小且未造成明显震动，驾驶人并未察觉，继续正常行驶离开。在这种情况下，如果经调查核实情况属实，就不应认定为逃逸。
逃逸的法律后果：
- 民事责任：一旦被认定为逃逸，电动车驾驶人需要承担民事赔偿责任，对被刮伤者的医疗、误工等相关损失进行赔偿。
- 行政责任：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，由公安机关交通管理部门处二百元以上二千元以下罚款，并可以并处十五日以下拘留。
- 刑事责任：如果逃逸行为导致了严重后果，如被刮伤者重伤或死亡，且驾驶人负有主要或全部责任，那么驾驶人还可能面临刑事责任的追究，如交通肇事罪。
应对措施与建议：
- 立即停车处理：对于电动车驾驶人来说，如果不慎刮到了人，正确的做法应该是立即停车，查看事故情况，并与对方进行沟通协商。如果事故较为严重或者双方无法达成一致，应该及时报警并通知保险公司进行处理。
- 保留证据：在处理事故时，驾驶人应尽可能保留相关证据，如行车记录仪视频、现场照片等，以便在后续处理中证明自己的清白或减轻责任。
- 积极配合调查：如果交警部门介入调查，驾驶人应积极配合，如实陈述事故经过，提供相关证据，以便交警部门能够准确认定事故责任。
举例说明：
- 假设电动车驾驶人小李在行驶中不小心刮到了行人张某，导致张某倒地受伤。小李听到刮擦声并看到张某倒地后，却选择逃离现场，未停车处理。这种情况下，小李的行为就构成了交通肇事逃逸，需要承担相应的法律责任。
- 相反，如果电动车驾驶人小王在行驶中与行人轻微刮擦，由于声音很小且未造成明显震动，小王并未察觉，继续正常行驶离开。后来张某报警并提供了相关证据，经交警部门调查核实后，认为小王确实未察觉事故发生而离开，因此不认定为逃逸。
总结与建议：
电动车刮到人后离开现场是否构成逃逸，关键在于驾驶人的主观意识和客观行为。为了避免不必要的法律纠纷和经济损失，建议驾驶人在发生交通事故后，无论事故大小，都应立即停车处理，并与对方协商解决或报警等待交警处理。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。