结论：企业老板与工人谈好上班后又换人，这种情况可能涉及多个法律问题，具体处理方式需根据实际情况判断，主要有以下几种情况。

1. 若双方已形成劳动关系

   • 法律分析：如果工人已经按照约定开始上班，即便没有签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》规定，自用工之日起双方即建立了劳动关系。此时老板随意换人属于单方面解除劳动关系。若没有合法理由，老板的行为可能构成违法解除劳动合同。
   • 工人权益：工人有权要求老板继续履行劳动合同，也就是回到原岗位工作。如果工人不要求继续履行或者劳动合同已经不能继续履行，老板应当依照经济补偿标准的二倍向工人支付赔偿金。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
   • 建议行动：工人可以先与老板协商，要求其说明换人原因并给出合理解决方案。若协商不成，可以向当地劳动监察大队投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。

2. 若双方尚未形成劳动关系

   • 法律分析：如果只是老板与工人谈好了上班事宜，但工人还未实际到岗工作，此时双方尚未建立劳动关系。不过，如果老板在洽谈过程中存在欺诈、胁迫等行为，导致工人基于错误认识而做出准备上班的决定，那么老板的行为可能违反了《民法典》中关于诚实信用原则和欺诈的相关规定。
   • 工人权益：工人可以要求老板承担因欺诈等行为给自己造成的损失，比如为准备上班而产生的交通费、误工费等合理费用。
   • 建议行动：工人应收集相关证据，如与老板的聊天记录、通话录音等，证明老板存在过错行为。然后与老板协商赔偿事宜，若协商不成，可以向法院提起民事诉讼，要求老板赔偿损失。

3. 若存在特殊约定

   • 法律分析：如果双方在洽谈上班事宜时有特殊约定，比如约定了试用期、服务期等条款，老板换人需要符合这些特殊约定的条件。例如，在试用期内，老板要证明工人不符合录用条件才能解除约定；若约定了服务期，老板在服务期内换人可能需要承担相应的违约责任。
   • 工人权益：工人可以根据特殊约定的内容，要求老板按照约定履行义务或者承担违约责任。
   • 建议行动：工人仔细查看双方之间的约定内容，明确老板换人是否符合约定条件。若老板违反约定，先与老板沟通协商，若无法解决，可以通过法律途径维护自己的权益，如申请仲裁或提起诉讼。

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