结论前置：欠钱不还的起诉时间，并非绝对从最后一次讨要起算，而是根据具体情况来确定诉讼时效的起算点。

详细分析：

1. 诉讼时效的基本规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，从权利人知道或应当知道其权利受到损害以及义务人之日起，有三年时间可以提起诉讼。

2. 诉讼时效的起算点：

   • 一般情况：诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。在民间借贷中，这通常指的是借款到期日或借款人明确表示不还款的日期。
   • 特殊情况：如果债权人与债务人之间约定了还款期限，那么诉讼时效从还款期限届满之日起计算。如果双方没有约定还款期限，或者约定不明确，那么诉讼时效的起算点可能会根据具体情况来确定，比如从债权人首次向债务人主张权利时起算，或者从债务人明确表示不履行还款义务时起算。
   • 最后一次讨要的影响：虽然最后一次讨要本身并不直接决定诉讼时效的起算点，但如果债权人在讨要过程中，债务人明确表示不还款，或者双方对还款事宜进行了新的约定（如延长还款期限），那么这些情况可能会影响诉讼时效的起算或中断。特别是如果债务人在讨要时明确表示不还款，这可能被视为诉讼时效起算的一个关键点。

3. 诉讼时效的中断与延长：

   • 中断：在诉讼时效期间内，如果债权人向债务人提出履行请求、债务人同意履行义务、债权人提起诉讼或申请仲裁等，都会导致诉讼时效的中断。中断后，诉讼时效期间重新计算。
   • 延长：在特定情况下，如债权人因不可抗力或其他正当理由无法在诉讼时效期间内提起诉讼，法院可以根据债权人的申请延长诉讼时效期间。

4. 实际操作建议：

   • 保留证据：为了确保自己的权益，债权人应保留好所有与借款相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据在提起诉讼时将起到关键作用。
   • 及时主张权利：一旦发现债务人可能不履行还款义务，债权人应及时向债务人主张权利，并保留好主张权利的证据。这有助于确定诉讼时效的起算点或中断诉讼时效。
   • 咨询专业律师：如果债权人对诉讼时效的计算或相关法律问题存在疑问，应及时咨询专业律师以获取准确的法律意见。

总结与提醒：欠钱不还的起诉时间并非绝对从最后一次讨要起算，而是根据具体情况来确定诉讼时效的起算点。为了确保自己的权益不受损害，债权人应了解并遵守相关法律规定，及时主张权利并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。