结论：针对您车被蹭后对方私了但赔偿不足且不愿补的情况，您可以通过协商、投诉或诉讼等途径来维护自己的合法权益。
详细分析：
协商解决：
- 首先，您可以尝试与对方再次进行协商，明确告知对方修车费用超出了之前支付的500元，并出示修车发票或相关费用证明，要求对方补足差额。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以和平的方式解决问题，避免情绪化的争执。
投诉处理：
- 如果协商无果，您可以考虑向相关部门投诉。例如，如果对方是驾驶员，您可以向当地的交通管理部门或交警部门投诉，说明情况并提供相关证据，请求他们协助调解或处理。
- 投诉时，要详细描述事故经过、对方的联系方式、已支付的赔偿金额以及修车费用等关键信息，以便相关部门能够准确了解情况并作出处理。
法律诉讼：
- 如果投诉也未能解决问题，或者对方拒绝配合调解，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向法院提起民事诉讼，要求对方赔偿修车费用的差额。
- 在提起诉讼前，您需要准备好相关证据，如事故现场照片、修车发票、协商记录等，以证明您的损失和对方的责任。
- 诉讼过程中，您需要遵循法院的诉讼程序，按时出庭并陈述事实、提供证据。如果法院最终判决对方赔偿，但对方仍不履行，您可以申请法院强制执行。
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在本案例中，对方蹭车造成您的车辆损坏，应当承担相应的赔偿责任。
- 如果双方就赔偿事宜达成协议，但一方未履行或未完全履行，另一方有权要求对方继续履行或采取其他补救措施，并有权要求赔偿因此造成的损失。
建议与后果：
- 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，尽量通过协商或投诉等和平方式解决问题。这不仅可以节省时间和精力，还可以避免不必要的法律纠纷和费用支出。
- 如果对方拒绝配合或协商无果，您可以通过法律途径来维护自己的权益。但请注意，诉讼过程可能较为复杂和耗时，且需要承担一定的诉讼费用和风险。因此，在决定提起诉讼前，请务必权衡利弊并咨询专业律师的意见。
额外提醒：
- 在未来的类似情况中，建议您在接受私了前先了解修车的大致费用，并与对方明确赔偿金额和支付方式。如果可能的话，可以签订一份书面协议来明确双方的权利和义务，以避免后续纠纷的发生。
- 如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。