结论前置：在聚众赌博案件中，仅用抽头渔利来定罪而不调取流水是不全面的，通常需要综合考虑多个因素，包括抽头渔利数额、赌资数额、参赌人数以及其他相关证据，来准确认定犯罪事实和量刑。

详细分析：

1. 抽头渔利作为定罪依据：

   • 抽头渔利，即组织赌博活动中抽取的利润，是衡量赌博活动规模和经济利益的一个重要指标。在聚众赌博案件中，抽头渔利的数额往往被作为定罪和量刑的一个重要参考。
   • 然而，仅凭抽头渔利数额可能不足以全面反映赌博活动的严重性和社会危害性。例如，如果赌博活动持续时间短、参赌人数少，但抽头渔利数额较大，这可能并不足以构成严重的犯罪；反之，如果赌博活动持续时间长、参赌人数多，即使抽头渔利数额相对较小，也可能构成更严重的犯罪。

2. 赌资数额的重要性：

   • 赌资数额是另一个衡量赌博活动规模和经济利益的重要指标。它反映了赌博活动中实际流动的资金量，以及赌博活动对参与者经济状况的影响。
   • 在聚众赌博案件中，调取流水（即赌博活动的资金往来记录）对于确定赌资数额至关重要。流水记录可以显示赌博活动的资金来源、去向和流动情况，从而帮助准确计算赌资数额。

3. 参赌人数和其他证据：

   • 参赌人数也是衡量赌博活动严重性的一个重要因素。大量参赌人员意味着赌博活动具有更广泛的社会影响，对公共秩序和社会风尚的破坏也更为严重。
   • 除了抽头渔利、赌资数额和参赌人数外，还需要考虑其他相关证据，如赌博工具、赌博场所、赌博活动的组织者和参与者等。这些证据可以相互印证，形成完整的证据链，从而更准确地认定犯罪事实和量刑。

4. 法律实践中的综合考虑：

   • 在法律实践中，法院在审理聚众赌博案件时，通常会综合考虑多个因素来认定犯罪事实和量刑。这包括抽头渔利数额、赌资数额、参赌人数以及其他相关证据。
   • 如果仅凭抽头渔利数额来定罪，可能会忽略其他重要因素，导致量刑不准确或犯罪事实认定不全面。因此，调取流水和其他相关证据是必要的。

法律建议：

• 在处理聚众赌博案件时，建议全面收集和分析相关证据，包括抽头渔利数额、赌资数额、参赌人数以及其他相关证据。
• 如果可能的话，应该调取赌博活动的流水记录，以准确计算赌资数额和了解资金流动情况。
• 在量刑时，应该综合考虑多个因素，确保量刑的准确性和公正性。

可能后果：

• 如果仅凭抽头渔利数额来定罪而不调取流水或其他相关证据，可能会导致量刑不准确或犯罪事实认定不全面。
• 这可能会给犯罪嫌疑人带来不公正的待遇，也可能影响司法公正和权威。

因此，在聚众赌博案件中，仅用抽头渔利来定罪而不调取流水是不全面的。应该综合考虑多个因素来准确认定犯罪事实和量刑。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。