结论：网络赌博控告开设赌场罪，并非仅凭流水就能定罪。定罪和量刑需要综合考虑多个因素，流水只是其中之一。

一、法律依据与定罪标准

根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款的规定，开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。这表明，开设赌场罪的定罪和量刑并非单纯依据流水金额，而是基于一系列法定情节。

二、流水在定罪量刑中的作用

流水，即赌资数额，是衡量开设赌场犯罪情节严重程度的一个重要参考因素，但并非决定性因素。在司法实践中，虽然高额流水可能意味着更大的赌资流动和更高的社会危害性，但法院在判决时，会结合其他证据综合判断。例如，若流水巨大但未实际获利，或者行为人主动终止犯罪，法院可能会考虑从轻处罚。

三、影响量刑的其他关键因素

除了流水外，法院在判决开设赌场罪时，还会综合考虑以下因素：

1. 抽头渔利数额：即赌场从赌博活动中非法获得的利润，是衡量赌场规模及盈利能力的关键指标之一。
2. 参赌人数：直接体现了赌博活动的影响范围和参与程度，大量参赌人员会导致社会问题频发，严重扰乱社会治安和经济秩序。
3. 犯罪的持续时间：赌场开设时间越长，其对社会造成的持续危害也越大，影响范围可能更广。
4. 场所及组织程度：具备固定、隐蔽且反侦查设施强的场所，以及严密的组织架构，都显示出犯罪行为的组织性和专业性较高，社会危害性更大。
5. 未成年人参与：若赌场吸引未成年人参与，将对其身心健康造成极大伤害，这种情况下的社会危害性显著增加，量刑也会相应加重。
6. 犯罪嫌疑人的认罪态度：如实供述罪行、积极退赃等表现可从轻或减轻处罚。
7. 是否有前科劣迹：累犯或曾因类似行为受过处罚的，可能面临更重刑罚。

四、具体案例分析

以一起网络开设赌场案为例，假设行为人通过网络平台开设赌场，流水金额巨大，但实际抽头渔利数额并不高，且参赌人数相对较少，犯罪持续时间较短。在这种情况下，法院在判决时，虽然会考虑流水金额，但更可能综合其他因素，如抽头渔利数额、参赌人数、犯罪持续时间等，来作出公正的判决。

五、建议与提醒

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