开设赌场罪并非单纯以流水来定罪，流水只是衡量该罪情节的重要因素之一。以下从不同角度为你详细分析：

1. 流水在定罪中的作用

流水金额能够体现赌场的经营规模、违法所得以及赌资规模等情况，是司法机关在认定开设赌场罪时考虑的一个重要情节。例如，流水数额巨大，可能反映出赌场经营时间长、参赌人员多、社会危害性大，这会对定罪量刑产生一定影响。但仅有流水，缺乏其他证据，如证明赌场组织运营的相关证据等，难以仅凭流水定罪。

2. 定罪需综合考虑的其他因素

• 组织参赌等行为：司法机关会审查是否存在组织、召集人员参赌，设置赌博方式、提供场地设备等行为。如果能够形成完整证据链，证明犯罪嫌疑人实施了这些开设赌场的行为，则可定罪。
• 营利目的：开设赌场罪要求以营利为目的。如果证据能够表明犯罪嫌疑人开设赌场是为了获取钱财，而不是为了消遣、娱乐，那么这也是认定该罪的重要依据。
• 其他严重情节：即便赌资金额未达某些标准，若具备其他严重情节，如赌场经营时间长、吸引众多人员参赌、组织国家工作人员赴境外赌博、组织未成年人参与赌博或者开设赌场吸引未成年人参与赌博等，仍可能构成犯罪。

3. 量刑依据

根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款，开设赌场的，一般情形下，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。具体量刑会综合考量多方面因素，如流水的数额、抽头渔利的数额、参赌人员的数量、赌场的经营时间等。

4. 实际案例分析

假设有两个开设赌场的案件，案件A的流水为100万元，但赌场经营时间短，参赌人员较少，且犯罪嫌疑人主动停止犯罪、配合调查；案件B的流水为80万元，但赌场经营时间长，吸引众多人员参赌，还存在组织未成年人参与赌博的情况。虽然案件A的流水高于案件B，但在量刑时，案件B可能会因为存在更严重的情节而被判处更重的刑罚。

综上所述，开设赌场罪的定罪量刑是一个综合考量的过程，不能仅依据流水来判断。如果你在开设赌场罪相关方面还有其他疑问，比如如何认定赌博场所、参赌人员范围界定等，可以直接向我咨询。