结论：劳务外包是否需要和员工签合同，取决于具体的外包形式。若为纯粹的劳务外包，则发包方无需与员工直接签订劳动合同；若涉及劳务派遣，则劳务派遣单位需与员工签订劳动合同。
一、纯粹劳务外包的情况
在纯粹的劳务外包关系中，发包方将部分业务或职能发包给外部机构（承包方），由承包方自行安排人员完成相应工作。此时，发包方与承包方之间形成的是民事法律关系，即承揽合同关系。承包方作为独立的法人实体，对其雇用的劳动者承担全部的用工责任和风险。因此，发包方无需与承包方的员工直接签订劳动合同。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第二条：明确了劳动合同的适用范围，即用人单位与劳动者之间建立劳动关系时适用。在纯粹劳务外包中，发包方与承包方的员工之间不存在直接的劳动关系。
- 劳务外包合同的内容通常包括服务内容、质量标准、验收方式、费用支付等条款，这些条款均围绕承包方提供的服务展开，与劳动合同的内容有本质区别。
二、涉及劳务派遣的情况
若劳务外包涉及劳务派遣，即承包方（劳务派遣单位）向发包方（用工单位）派遣劳动者，此时劳务派遣单位与劳动者之间需建立劳动关系。劳务派遣单位作为用人单位，必须与被派遣劳动者签订劳动合同，并履行用人单位对劳动者的义务，如缴纳社保、发放工资等。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第五十八条：劳务派遣单位是本法所称用人单位，应当履行用人单位对劳动者的义务。劳务派遣单位与被派遣劳动者订立的劳动合同，除应当载明本法第十七条规定的事项外，还应当载明被派遣劳动者的用工单位以及派遣期限、工作岗位等情况。
- 劳务派遣单位应当与被派遣劳动者订立二年以上的固定期限劳动合同，按月支付劳动报酬；被派遣劳动者在无工作期间，劳务派遣单位应当按照所在地人民政府规定的最低工资标准，向其按月支付报酬。
三、实务建议
- 明确合同类型：在签订合同时，务必明确合同类型是劳务外包合同还是劳务派遣合同，以避免混淆和潜在的法律风险。
- 审查资质：若涉及劳务派遣，应审查劳务派遣单位是否具备相应的资质和能力，以保障劳务工作的质量和安全。
- 详细约定条款：无论是劳务外包合同还是劳务派遣协议，均应详细约定双方的权利、义务、违约责任等条款，以确保合同的全面性和可执行性。
- 遵守法律法规：在用工过程中，应严格遵守相关法律法规，避免因违法行为而面临法律责任和经济损失。
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