若食品未过期但已变质，您有权要求赔偿，具体可通过以下途径实现：

1. 与商家协商赔偿
   根据《消费者权益保护法》第二十四条，若食品不符合质量要求，您有权要求商家履行退货、更换或修理义务。若变质食品导致您人身损害（如食物中毒），可依据《消费者权益保护法》第四十九条要求商家赔偿医疗费、护理费等合理费用。
   操作建议：

   • 立即保留变质食品（勿丢弃）及购物凭证（小票、支付记录等）；
     
   • 联系商家说明情况，提出退货、换货或赔偿要求；
     
   • 若商家拒绝，可明确告知其法律义务，并保留进一步维权权利。

2. 向市场监管部门投诉
   若协商无果，可向当地市场监督管理局（12315平台）投诉，提供变质食品照片、购物凭证等证据，要求对商家进行查处并调解赔偿。
   法律依据：

   • 《食品安全法》第一百四十八条：生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低1000元）。
     
   • 注意：即使食品未过期，若变质（如发霉、异味等），可能被认定为“不符合食品安全标准”，适用惩罚性赔偿。

3. 通过法律途径维权
   若损失较大或商家态度恶劣，可向法院起诉，主张：

   • 退货退款；
     
   • 赔偿实际损失（如医疗费、误工费）；
     
   • 惩罚性赔偿（十倍价款或三倍损失，最低1000元）。
     证据准备：
     
   • 变质食品实物及照片；
     
   • 购物凭证、医疗记录（如有）；
     
   • 与商家的沟通记录（录音、聊天记录等）。

关键提醒：

• 变质食品可能涉及食品安全问题，即使未过期，商家仍需承担责任；
  
• 保留证据是维权成功的关键，切勿随意丢弃食品或凭证；
  
• 若商家以“未过期”为由拒绝赔偿，可明确指出变质即不符合质量要求，引用上述法律条款据理力争。
  

如有进一步疑问或需协助处理具体案件，可直接向我提问，我将结合证据细节为您提供更精准的建议。