在保质期内食品出现长毛等变质情况，消费者有权要求赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况分情况讨论：

1. 协商赔偿：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。
   • 在这种情况下，消费者应首先与销售者（如超市、便利店等）进行协商，要求赔偿。赔偿范围通常包括消费者因食用变质食品而产生的医疗费用、误工费等直接损失，以及可能的惩罚性赔偿（如价款十倍或损失三倍的赔偿金，最低一千元起）。
   • 如果销售者愿意承担责任并给出合理的赔偿方案，双方可以达成和解。

2. 向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，或者销售者拒绝承担责任，消费者可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会进行投诉。
   • 投诉时，消费者应提供购买凭证、食品照片或视频等证据，以证明食品在保质期内出现变质情况。
   • 市场监督管理部门或消费者协会将进行调查，并根据调查结果对销售者进行相应的处罚，同时协助消费者获得赔偿。

3. 法律诉讼：

   • 如果投诉后问题仍未得到解决，或者消费者对赔偿结果不满意，可以考虑通过法律途径解决。
   • 消费者可以向人民法院提起诉讼，要求销售者承担赔偿责任。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据证明食品在保质期内变质，以及因此受到的损害。
   • 法院将根据事实和法律规定作出判决，要求销售者承担相应的赔偿责任。

额外建议：

• 保留证据：在发现食品变质后，消费者应立即停止食用，并保留好购买凭证、食品包装、变质食品的照片或视频等证据。
• 及时投诉：一旦发现食品变质问题，消费者应尽快与销售者协商或向相关部门投诉，以免错过维权时机。
• 了解法律：消费者应了解自己的权益和相关的法律法规，以便在维权过程中能够更有力地维护自己的合法权益。