双手全部断掉通常可评定为一级或二级伤残，但具体等级需根据伤残鉴定标准、手部功能丧失程度以及对日常生活的影响综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、伤残等级评定的基本原则
伤残等级的评定主要依据人体组织器官的缺失或功能障碍程度，以及这种缺失或障碍对日常生活能力的影响。对于手部伤残，会特别考虑手部功能的丧失情况，如抓握、捏取、操作等基本功能的受损程度。
二、双手全部断掉的可能伤残等级
一级伤残：
- 根据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》标准，双手全肌瘫肌力≤1级（即双手肌肉完全无力，无法进行任何主动运动）可能构成一级伤残。双手全部断掉，如果导致手部功能完全丧失，且符合这一标准，那么有可能被评定为一级伤残。
- 示例：双手完全离断，且无法通过手术或其他方式恢复任何手部功能，这种情况通常会被评定为一级伤残。
二级伤残：
- 如果双手全部断掉，但经过手术或其他治疗方式恢复了一部分手部功能，如能够进行简单的抓握或捏取动作，但功能严重受限，那么可能被评定为二级伤残。
- 示例：双手大部分离断，经过治疗后能够保留部分手部功能，但无法进行精细操作或重体力劳动，这种情况可能被评定为二级伤残。
三、伤残等级评定的具体流程
- 申请鉴定：首先，需要向当地的劳动能力鉴定委员会提出伤残等级鉴定的申请。
- 提交材料：提交相关的医疗证明、病历、手术记录等材料，以证明手部伤残的情况。
- 专家鉴定：劳动能力鉴定委员会会安排专家进行鉴定，根据伤残情况、功能丧失程度等因素进行综合评估。
- 出具鉴定结论：专家鉴定后，劳动能力鉴定委员会会出具伤残等级鉴定结论，作为后续赔偿的依据。
四、法律建议
- 及时申请鉴定：如果发生手部伤残事故，应尽快向当地的劳动能力鉴定委员会提出伤残等级鉴定的申请，以便及时获得赔偿。
- 保留相关证据：在申请鉴定前，应保留好相关的医疗证明、病历、手术记录等材料，以便在鉴定过程中提供有力的证据。
- 咨询专业律师：在申请鉴定和后续赔偿过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。
双手全部断掉的伤残等级评定是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素。如果你或你的家人遭遇了类似的情况，建议尽快申请伤残等级鉴定，并咨询专业律师以获取更详细的法律帮助。