结论：简易注销承诺书中，法人股东通常需要既盖章又签字，仅盖章不签字可能不符合相关规定或要求，具体需根据当地市场监管部门或相关机构的具体规定来确定。
分析说明：
法律文件的一般要求：
- 在法律文件中，签字和盖章通常都是确认文件真实性和有效性的重要方式。签字代表了个人或法人的真实意愿和确认，而盖章则是法人身份的一种象征和确认。
- 对于简易注销承诺书这类重要文件，市场监管部门或相关机构往往会要求法人股东既签字又盖章，以确保文件的真实性和合法性。
简易注销承诺书的特殊性：
- 简易注销承诺书是法人股东在申请简易注销时提交的重要文件，它承诺了法人股东在注销过程中的相关责任和义务。
- 由于简易注销程序相对简便，但涉及的法律责任和后果并不减轻，因此市场监管部门或相关机构对简易注销承诺书的审核往往更为严格。
地方规定和实际操作：
- 不同地区的市场监管部门或相关机构可能对简易注销承诺书的具体要求有所不同。有些地区可能明确要求法人股东既盖章又签字，而有些地区则可能只要求盖章或签字之一。
- 在实际操作中，为了确保文件的合规性和有效性，建议法人股东在提交简易注销承诺书时，既盖章又签字，以避免因文件不符合要求而导致的注销程序受阻或法律责任风险。
法律建议：
- 咨询当地市场监管部门：在提交简易注销承诺书前，建议法人股东先咨询当地市场监管部门或相关机构的具体要求，以确保文件的合规性。
- 准备完整文件：根据当地市场监管部门或相关机构的要求，准备完整的简易注销承诺书，包括法人股东的盖章和签字（如需要）。
- 注意法律责任：法人股东在签署简易注销承诺书时，应认真阅读文件内容，了解并承担相应的法律责任和后果。
可能后果：
- 如果简易注销承诺书仅盖章不签字，且当地市场监管部门或相关机构明确要求既盖章又签字，那么该文件可能被视为不符合要求，导致注销程序受阻或需要重新提交符合要求的文件。
- 在极端情况下，如果因文件不符合要求而导致注销程序延误或失败，法人股东可能需要承担相应的法律责任和后果。
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