如果企业没有履行索票索证制度，这通常涉及到食品安全管理和市场监管的法规问题。针对这种情况，以下是一些详细的处理步骤和建议：

一、了解相关法规

首先，需要明确的是，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品经营企业有义务建立食品进货查验记录制度，并如实记录食品的详细信息，同时保存相关凭证。这是确保食品安全、追溯食品来源的重要措施。如果企业未履行这一义务，就可能面临法律处罚。

二、收集证据

如果你发现企业没有履行索票索证制度，第一步是收集相关证据。这可以包括：

1. 进货记录缺失：检查企业的进货台账，看是否有记录不全或缺失的情况。
2. 凭证不保存：查看企业是否保存了进货时的相关凭证，如发票、收据等。
3. 现场检查：如果可能，进行现场检查，观察企业的实际操作流程，看是否存在违规行为。

三、向相关部门投诉

收集到证据后，你可以向当地的市场监督管理局或相关监管部门进行投诉。投诉方式可以包括：

1. 上门投诉：直接前往当地市场监督管理局的食品经营与市场室进行投诉。
2. 电话投诉：拨打当地的消费者投诉热线（如12345）进行投诉。
3. 信函投诉：通过邮寄信函的方式向监管部门提交投诉材料。

在投诉时，务必提供详细的证据和情况说明，以便监管部门能够迅速了解问题并采取措施。

四、等待监管部门处理

监管部门在接到投诉后，会进行调查核实。如果确认企业存在未履行索票索证制度的行为，监管部门会依法对企业进行处罚，如给予警告、罚款等。同时，监管部门也会要求企业立即整改，确保今后能够合规经营。

五、关注后续处理结果

在投诉后，你可以关注监管部门的后续处理结果。如果企业对处罚不服或未按时整改，你可以继续向监管部门反映情况，要求进一步处理。

六、加强自我保护意识

作为消费者或合作伙伴，你也可以加强自我保护意识，在选择与企业合作或购买产品时，要求企业提供完整的进货记录和凭证。如果企业无法提供，你可以考虑选择其他合规的企业进行合作。

总之，企业未履行索票索证制度是违法行为，不仅可能面临法律处罚，还会损害消费者的权益和市场的公平竞争。如果你发现企业存在这一问题，务必及时向相关部门投诉并关注后续处理结果。