不签订劳务合同是否违法，关键在于双方实际建立的法律关系是劳动关系还是劳务关系。以下从不同角度为你详细分析：
一、若双方实际建立的是劳动关系
法定义务：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这是法律的强制性要求，旨在保护劳动者的合法权益，确保双方权益的明确与保障。
违法后果：
- 支付双倍工资：若用人单位在用工之日起超过一个月但不满一年的时间内未与劳动者订立书面劳动合同，将面临向劳动者每月支付二倍工资的法律责任。
- 视为已订立无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，法律将直接视为用人单位与劳动者之间已订立了无固定期限劳动合同。这意味着用人单位将承担与签订正式劳动合同相同的法律责任和义务。
特殊情况：
- 尽管签订劳动合同是普遍的法律要求，但也存在一些特殊情况下的例外。例如，在非全日制用工的情况下，双方可以仅订立口头协议而不必签订书面劳动合同。非全日制用工通常是以小时计酬为主，且劳动者在同一用人单位的平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时。
二、若双方实际建立的是劳务关系
劳务关系定义：
- 劳务关系是指提供劳务一方在一定或不特定的期间内，接受雇主的指挥与安排，为其提供特定或不特定的劳务，雇主接受劳务并按约定给付报酬的权利义务关系。劳务关系通常具有临时性、独立性等特点，双方主体地位平等，不存在隶属关系。
合同签订：
- 在劳务关系中，双方可以签订劳务合同来明确各自的权利和义务。由于劳务关系不受劳动法的调整，因此签订劳务合同并不违反法律规定。
法律后果：
- 若双方确实属于劳务关系，则签订劳务合同是合法的，双方权利义务由合同约定，不受劳动法调整。这意味着，如果双方因劳务合同产生纠纷，将主要依据民法、经济法等相关法律进行处理。
三、如何判断双方建立的是劳动关系还是劳务关系
判断标准：
- 判断双方建立的是劳动关系还是劳务关系，需综合考虑工作性质、工作内容、管理方式、报酬支付方式等因素。例如，如果劳动者接受公司管理，从事公司安排的有报酬的劳动，且工作是公司业务组成部分，则通常认定为劳动关系。
法律后果差异：
- 若双方实际形成劳动关系，但用人单位却签订劳务合同以逃避法定义务（如缴纳社保、承担工伤责任等），则此行为违法，侵害了劳动者合法权益。劳动者有权要求用人单位承担相应的法律责任。
- 若双方确实属于劳务关系，则签订劳务合同是合法的，双方应按照合同约定履行各自义务。
四、建议
对于劳动者：
- 在入职前，应明确与用人单位建立的是劳动关系还是劳务关系。如果是劳动关系，应要求用人单位签订书面劳动合同，以确保自己的合法权益得到保障。
- 如果用人单位拒绝签订劳动合同或签订劳务合同以逃避法定义务，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
对于用人单位：
- 应准确判断与劳动者建立的是劳动关系还是劳务关系，并依法签订相应合同。如果是劳动关系，必须签订书面劳动合同，以避免法律风险。
- 用人单位应加强法律意识，确保合规用工，共同构建和谐稳定的劳动关系。
总之，不签订劳务合同是否违法取决于双方实际建立的法律关系。如果是劳动关系，则必须签订劳动合同；如果是劳务关系，则签订劳务合同是合法的。在签订合同时，双方应明确各自的权利和义务，以确保合同的合法性和有效性。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。