切掉一只手的伤残等级可能被评为五级或六级，具体取决于损伤的具体部位、程度以及对日常生活和工作能力的影响。以下是对此问题的详细分析：
一、工伤伤残等级认定
在工伤情况下，伤残等级的评定主要依据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180-2014）。根据该标准：
五级伤残：
- 情形：若一只手（如腕关节以上）缺失，可能被鉴定为五级伤残。
- 依据：五级伤残的定级原则为器官大部缺损或明显畸形，有较重功能障碍或并发症，存在一般医疗依赖，无生活自理障碍。
六级伤残：
- 情形：若腕关节以下，掌指关节以上部分缺失，或其他类似情况，可能被鉴定为六级伤残。
- 依据：六级伤残的定级原则为器官大部缺损或明显畸形，有中等功能障碍或并发症，存在一般医疗依赖，无生活自理障碍。
二、伤残等级评定的具体流程
伤残等级的评定需经过专业程序，通常由劳动能力鉴定委员会或类似机构负责。评定流程包括：
- 申请：向当地劳动能力鉴定委员会提交申请，并提供相关医疗证明和资料。
- 鉴定：由专业医生进行身体检查和功能评估，确定伤残等级。
- 公示与复核：鉴定结果将进行公示，如有异议可申请复核。
三、伤残等级与工伤保险待遇
伤残等级的评定结果直接影响工伤保险待遇的发放。根据《工伤保险条例》，不同伤残等级的职工将享受不同的待遇，包括但不限于：
- 一次性伤残补助金：根据伤残等级，支付一定月数的本人工资作为补助金。
- 伤残津贴：对于五级、六级伤残的职工，按月支付伤残津贴，标准分别为本人工资的70%和60%。
- 医疗补助金：在解除或终止劳动合同时，支付一次性工伤医疗补助金。
四、建议与注意事项
- 及时申请鉴定：在伤情稳定后，应尽快向当地劳动能力鉴定委员会申请伤残等级鉴定，以便及时享受工伤保险待遇。
- 提供完整资料：在申请鉴定时，应提供完整的医疗证明和资料，包括病历、诊断证明、手术记录等，以便鉴定机构准确评估伤残等级。
- 了解权益：在申请鉴定和享受工伤保险待遇过程中，应了解自己的权益和义务，如有疑问可向我咨询。
总结来说，切掉一只手的伤残等级可能被评为五级或六级，具体取决于损伤的具体情况。在申请伤残等级鉴定时，应提供完整资料并了解自己的权益和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。