所有股东在担保书上签字，并不能直接代替股东会决议。以下从不同角度对此问题进行分析：

1. 法律程序与形式要求：

   • 股东会决议是公司内部治理的重要文件，它体现了公司股东的集体意志，通常用于决定公司的重大事项，如修改公司章程、增加或减少注册资本、合并、分立、解散或变更公司形式等。这些事项往往需要遵循严格的法律程序和形式要求，以确保决议的合法性和有效性。
   • 担保书则是公司或股东为第三方提供担保的书面文件，它主要关注的是担保的法律关系和责任。虽然所有股东在担保书上签字可能表明他们同意提供担保，但这并不等同于股东会就担保事项作出的正式决议。

2. 法律效力与责任承担：

   • 股东会决议具有对内对外的法律效力，它对公司及其股东、董事、监事、高级管理人员等均具有约束力。如果担保事项未经股东会决议通过，而仅由部分股东在担保书上签字，那么这种担保行为可能因缺乏合法程序而面临法律风险。
   • 在担保关系中，如果担保未经股东会决议通过，且给公司造成损失的，签字股东可能因超越权限或违反公司章程而承担赔偿责任。此外，如果担保行为被认定为无效，公司可能无法向担保人追偿，从而遭受经济损失。

3. 实际操作与风险防范：

   • 在实际操作中，为了确保担保行为的合法性和有效性，公司应当遵循法律程序和公司章程的规定，就担保事项召开股东会并作出正式决议。
   • 如果所有股东确实同意提供担保，并且这种担保行为符合公司的利益和章程规定，那么他们可以在股东会决议中明确表达同意，并在担保书上签字确认。这样既能确保担保行为的合法性，又能明确各股东的责任和义务。

建议：

• 公司在进行担保行为时，应当严格遵守法律程序和公司章程的规定，确保担保事项经过股东会决议通过。
• 股东在签署担保书前，应当仔细审查担保事项是否经过股东会决议通过，并了解担保的法律后果和责任承担。
• 如果对担保行为的合法性或责任承担有疑问，建议咨询专业律师以获取法律意见和帮助。