结论：您可以起诉欠您钱的人，对方声称钱被其老板拿走，这并不影响您向其主张债权，但您需要收集好相关证据来支持您的诉求。以下从多个角度为您详细分析：
一、债权债务关系的相对性
- 法律关系：在债权债务关系中，您与欠款人之间形成了明确的债权债务法律关系。根据合同的相对性原则，您有权直接向欠款人主张债权，要求其履行还款义务。
- 对方抗辩：欠款人声称钱被其老板拿走，这属于其与老板之间的内部关系，与您和欠款人之间的债权债务关系无关。欠款人不能以此为由拒绝向您履行还款义务。
二、起诉的准备工作
收集证据：
- 借款凭证：如借条、欠条、借款合同等，这些是证明您与欠款人之间存在债权债务关系的关键证据。
- 转账记录：如果您是通过银行转账等方式支付借款的，应保留好转账记录，以证明借款的实际交付。
- 聊天记录：如果您与欠款人之间有关于借款、还款的聊天记录，这些也可以作为辅助证据。
- 证人证言：如果有目击者或了解借款情况的人，可以请他们出具证人证言。
确定被告信息：您需要知道欠款人的姓名、性别、年龄、住址、联系方式等基本信息，以便在起诉时明确被告。
撰写起诉状：起诉状应包含原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由等内容。在事实与理由部分，您应详细陈述借款的经过、欠款人的还款情况以及您多次催讨无果的事实。
三、诉讼过程中的注意事项
- 举证责任：在诉讼过程中，您需要承担举证责任，即提供证据证明您与欠款人之间存在债权债务关系以及欠款人未履行还款义务的事实。
- 对方抗辩的应对：如果欠款人在诉讼中提出钱被其老板拿走的抗辩，您可以要求其提供证据证明这一事实。如果欠款人无法提供充分证据，法院将不会采纳其抗辩意见。
- 调解与判决：在诉讼过程中，法院可能会组织双方进行调解。如果调解成功，双方可以签订调解协议并履行；如果调解不成，法院将依法作出判决。
四、后续执行问题
- 申请执行：如果法院判决欠款人履行还款义务而其未履行，您可以在判决生效后向法院申请强制执行。
- 执行措施：法院在执行过程中可以采取多种措施，如查询、冻结、划拨欠款人的银行存款，查封、扣押、拍卖其财产等，以确保您的债权得到实现。
建议：在起诉前，您应尽可能收集好相关证据，并咨询专业律师（即我本人，赵文龙律师，专注于经济纠纷、民间借贷等领域）的意见，以确保您的诉求得到充分支持。如果您在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。