面对别人欠你钱不还，甚至挑衅说“要不你去告我”的情况，你可以采取以下法律措施来维护自己的合法权益：

1. 收集并固定证据：

   • 重要性：证据是诉讼的关键，它决定了你能否在法庭上证明自己的主张。
   • 种类与要求：你需要收集包括但不限于借条、欠条、借款合同、转账记录（银行、微信、支付宝等）、聊天记录、通话录音以及证人证言等。这些证据应真实、合法、有效，能够清晰地证明借贷关系的存在以及对方欠款的事实。
   • 具体操作：对于转账记录，确保保留完整的转账凭证，并最好能备注款项用途为借款；对于聊天记录和通话录音，要确保内容完整、清晰，能够反映借款事实和双方的约定。

2. 撰写并提交起诉状：

   • 内容要求：起诉状应明确列出原告和被告的基本信息，详细陈述事实和理由（包括欠款金额、时间、催款过程等），并提出明确的诉讼请求（如要求被告偿还欠款及利息等）。
   • 格式规范：起诉状应符合法院规定的格式要求，确保信息的准确性和完整性。

3. 确定管辖法院并提交诉讼材料：

   • 管辖原则：一般由被告住所地或经常居住地人民法院管辖。如果借贷双方有约定管辖法院，且该约定不违反级别管辖和专属管辖规定，则从其约定。
   • 提交材料：携带起诉状、证据材料（复印件、照片等）以及双方身份证明材料前往管辖法院的立案庭办理立案手续。
   • 审查与受理：法院将对材料进行审查，如果符合立案条件，将出具立案通知书并告知缴纳诉讼费用。

4. 缴纳诉讼费用并参与庭审：

   • 费用标准：根据起诉的金额按一定比例收取诉讼费用，由原告先行垫付，最终由败诉方承担。
   • 庭审准备：熟悉案情，整理证据，准备陈述词和答辩词。按时出庭，陈述事实和理由，出示证据，进行质证和辩论。
   • 注意事项：保持冷静，尊重法庭秩序，如实回答法官提问。

5. 等待判决与执行：

   • 判决结果：法院将根据审理查明的事实和相关法律规定作出判决。如果判决支持你的诉讼请求，被告需履行还款义务。
   • 上诉权利：如一方不服一审判决，可在规定期限内提起上诉。
   • 执行措施：如被告未履行判决，你可向法院申请强制执行，法院将采取多种措施实现你的债权，如查封、扣押、拍卖被告的财产等。

专业建议：

• 在整个过程中，建议你保持冷静和理性，不要因为对方的挑衅而做出过激行为。
• 如果你对法律程序不熟悉或者案件情况较为复杂，可以向我咨询以获取更具体的法律建议和帮助。我可以协助你准备起诉材料、分析案情、提供有效的诉讼策略，并代表你出庭参加诉讼，提高胜诉率。

法律后果提示：

• 如果对方确实存在欠款行为，且你能够提供充分证据证明这一点，那么法院很可能会支持你的诉讼请求，判决对方偿还欠款及利息。
• 如果对方拒不履行判决，你将有权申请强制执行，这将对对方的生活和财产产生较大影响。
• 如果对方在诉讼过程中提供虚假证据或进行其他违法行为，还可能面临法律制裁。

面对此类情况，不要畏惧诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益是正当且有效的。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。