转让酒店是否需要合伙人签字，需根据酒店的组织形式及合伙协议的具体约定来判断，具体分析如下：

1. 若酒店为普通合伙企业
   根据《合伙企业法》第二十二条，合伙人向合伙人以外的人转让其在合伙企业中的全部或者部分财产份额时，须经其他合伙人一致同意（合伙协议另有约定除外）。因此，若转让方为合伙人且受让方为非合伙人，原则上需全体合伙人签字同意；若受让方为现有合伙人，则可能仅需按合伙协议约定履行通知义务或内部转让程序。

2. 若酒店为有限责任公司
   根据《公司法》第七十一条，股东向股东以外的人转让股权，应当经其他股东过半数同意，且其他股东享有优先购买权。此时需召开股东会形成决议，并由其他股东签字确认。若转让方为控股股东或涉及公司控制权变更，还需注意公司章程是否有特别约定（如“一票否决权”等）。

3. 若酒店为个体工商户或个人独资企业
   此类组织形式不存在合伙人概念，转让仅需办理工商变更登记，无需他人签字。但若涉及经营场所租赁合同转让、特许经营权变更等附属权利，可能需出租方或特许方同意。

关键风险提示：

• 无论何种形式，均需审查合伙协议/公司章程中关于“转让限制”的条款（如强制随售权、回购权等）；
  
• 若未履行法定程序擅自转让，可能导致转让协议无效或被撤销；
  
• 涉及国有资产或外资的酒店，还需履行审批、评估等特殊程序。

建议根据酒店具体组织形式，携带合伙协议/公司章程等材料进一步分析。