实际施工人想要起诉甲方（发包人），确实是一个涉及法律程序和合同相对性突破的复杂问题。以下是我为您详细梳理的步骤和注意事项，希望能帮助您更好地理解和操作：

一、确认自身身份与权利基础

首先，您需要确认自己是否属于法律意义上的“实际施工人”。根据相关司法解释，实际施工人通常指的是在转包或违法分包情况下，实际投入资金、材料和劳力进行工程施工的法人、非法人企业、个人合伙、包工头等民事主体。只有确认了这一身份，您才有权突破合同相对性，直接向发包人主张权利。

二、审查发包合同中的仲裁条款

在起诉之前，您必须仔细审查发包合同中是否包含仲裁条款。如果合同中明确约定了工程纠纷应通过仲裁方式解决，那么根据《仲裁法》和《民事诉讼法》的相关规定，法院对这类纠纷将不享有主管权。这意味着，您不能直接向法院起诉发包人，而必须按照合同约定，向仲裁机构申请仲裁。

三、判断是否符合突破合同相对性的条件

即使您确认了自身身份并审查了仲裁条款，还需要判断是否符合突破合同相对性的条件。根据相关司法解释，实际施工人突破合同相对性直接向发包人主张权利，通常限于转包和违法分包两种情况。如果您的施工项目涉及多层转包、违法分包或借用资质等情形，可能不符合直接起诉发包人的条件。

四、准备证据材料

如果您确认符合起诉条件，接下来需要准备充分的证据材料来支持您的主张。这包括但不限于：

1. 施工合同：证明您与承包人之间的合同关系。
2. 实际施工证明：如施工日志、现场照片、材料采购发票等，证明您实际投入了资金、材料和劳力进行施工。
3. 工程款支付情况：证明发包人欠付工程款的事实和金额。
4. 其他相关证据：如与发包人或承包人的沟通记录、证人证言等。

五、选择正确的诉讼途径

根据发包合同中的仲裁条款和您的具体情况，选择正确的诉讼途径：

1. 如果合同中有仲裁条款：您需要向约定的仲裁机构申请仲裁，而不是直接向法院起诉。
2. 如果合同中没有仲裁条款或仲裁条款无效：您可以向有管辖权的法院提起诉讼，要求发包人支付欠付的工程款。

六、遵循法律程序与规定

在起诉或仲裁过程中，您需要严格遵循法律程序和规定，包括提交起诉状或仲裁申请书、参加庭审或仲裁听证、提供证据材料等。同时，也要注意保护自己的合法权益，避免因程序不当或证据不足而导致败诉。

七、考虑专业法律帮助

由于建设工程施工合同纠纷涉及复杂的法律问题和专业知识，建议您在起诉前咨询专业律师的意见。律师可以帮助您分析案情、准备证据材料、选择正确的诉讼途径，并在诉讼过程中为您提供法律支持和代理服务。

总之，实际施工人起诉甲方是一个复杂而细致的过程，需要您充分了解相关法律法规和程序规定，并准备充分的证据材料来支持自己的主张。希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。