核心结论：在全责赔付对方车辆维修费用的情况下，保险公司定损一般不需要经过出险人（即全责方）的同意，但出险人有权了解定损情况并可对定损结果提出异议。以下是详细说明：

1. 定损流程的独立性
   保险公司定损是理赔流程中的核心环节，由专业定损员根据车辆损失情况、维修市场行情及保险条款独立评估维修费用。定损员会与维修厂沟通确认维修项目、工时费及配件价格，最终出具《机动车保险车辆损失情况确认书》。此过程通常无需全责方签字同意，但定损结果会以书面形式告知全责方及被保险人。

2. 出险人的权利与义务

   • 知情权：全责方有权要求保险公司提供定损报告，了解维修项目、费用明细及依据。
     
   • 异议权：若对定损结果有争议（如认为维修项目过多、费用过高），可要求保险公司重新核损，或委托第三方评估机构（如物价局、公估公司）出具鉴定报告。
     
   • 配合义务：全责方需提供必要的理赔材料（如驾驶证、行驶证、保险单等），并协助保险公司完成查勘、定损等流程。

3. 特殊情况处理

   • 维修厂选择争议：若全责方对保险公司指定的维修厂不满意，可协商更换至其他具有资质的维修厂，但需确保维修质量符合标准，且费用不超出定损范围。
     
   • 定损金额不足：若实际维修费用高于定损金额，全责方可要求保险公司补充定损；若保险公司拒绝，需通过协商或诉讼解决。
     
   • 直接赔付第三方：根据《保险法》第六十五条，经被保险人同意，保险公司可直接向第三者（对方车主）赔偿保险金，无需全责方经手。

建议：若您作为全责方对定损流程或结果有疑问，可主动联系保险公司要求详细解释，或保留相关证据（如照片、维修清单）以备后续维权。如有复杂纠纷，可进一步向我咨询具体处理方案。