结论：今天欠你钱的人还钱，在一般情况下是可以收的，但具体是否能够收取还需根据实际情况来判断。以下从多个角度为你详细分析：
一、合法债务关系下的还款
债务存在且合法：如果你们之间存在合法有效的债务关系，比如有书面的借条、借款合同，或者有转账记录、聊天记录等能够证明借款事实的证据，且该债务没有违反法律法规的强制性规定（如高利贷等），那么债务人今天还钱，你是完全可以收取的。这是债务人履行其还款义务的行为，你作为债权人有权接受。
还款方式合法：债务人还款的方式也应当合法。如果债务人通过现金、银行转账等合法方式还款，你可以直接收取。但如果债务人提出通过一些非法途径（如洗钱、赌博所得等）来还款，你应当拒绝，因为这可能使你陷入法律风险之中。
二、特殊情况下的还款
债务已过诉讼时效：如果债务已经超过了法律规定的诉讼时效期间，虽然债务人仍然有还款的义务，但如果你在诉讼时效期间内没有向债务人主张过权利，那么债务人可能会以诉讼时效已过为由进行抗辩。不过，即使债务已过诉讼时效，债务人自愿还款的，你仍然可以收取，因为这并不违反法律规定。
债务存在争议：如果你们之间对债务的金额、还款期限等存在争议，债务人今天提出还款，但还款金额或方式与你认为的不一致，那么你需要谨慎处理。在这种情况下，建议你先与债务人进行协商，明确债务的具体情况，或者寻求法律途径解决争议后再决定是否收取还款。
债务人还款能力受限：如果债务人因为某些原因（如经济困难、破产等）还款能力受限，但仍然愿意尽力还款，你可以考虑与债务人协商制定一个合理的还款计划。在这种情况下，收取部分还款也是可行的，但需要确保还款计划具有可执行性，并保留好相关证据。
三、法律建议
保留证据：无论债务人今天是否还款，你都应当保留好与债务相关的所有证据，如借条、借款合同、转账记录、聊天记录等。这些证据在后续可能出现的法律纠纷中将起到至关重要的作用。
谨慎处理：在收取还款时，建议你谨慎处理，确保还款方式合法、金额准确。如果可能的话，最好让债务人通过银行转账等方式还款，并保留好转账记录作为证据。
寻求法律帮助：如果你对债务关系、还款方式等存在疑问或担忧，或者债务人拒绝还款或存在其他违法行为，建议你及时寻求法律帮助。我可以为你提供专业的法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。
总之，今天欠你钱的人还钱，在一般情况下是可以收的，但具体是否能够收取还需根据实际情况来判断。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。