结论：还钱时抵押地皮并写证明是可以的，但关键在于证明的内容和形式需符合法律规定，以确保其法律效力。以下从多个角度进行详细分析：
一、抵押地皮的法律基础
抵押权的设立：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，为担保债务的履行，债务人或者第三人不转移财产的占有，将该财产抵押给债权人的，债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现抵押权的情形，债权人有权就该财产优先受偿。
- 地皮（即土地使用权）作为不动产，是可以设立抵押权的。但需要注意的是，土地使用权的抵押需遵循相关法律法规，如《城市房地产管理法》等，确保抵押的合法性和有效性。
抵押合同的签订：
- 抵押人与抵押权人应当以书面形式订立抵押合同。抵押合同一般包括下列条款：被担保债权的种类和数额；债务人履行债务的期限；抵押财产的名称、数量等情况；担保的范围等。
- 在还钱时抵押地皮并写证明，实际上就是在签订一份抵押合同或补充协议，以明确双方的权利和义务。
二、证明的内容和形式
证明的内容：
- 证明应明确记载抵押人（债务人或第三人）将地皮抵押给抵押权人（债权人）的事实，包括地皮的具体位置、面积、使用权类型、抵押期限、抵押担保的债权数额等关键信息。
- 证明还应包含双方对抵押权实现方式的约定，如债务人不履行到期债务时，抵押权人有权依法处置抵押物以优先受偿等。
证明的形式：
- 证明应以书面形式出具，并由双方签字或盖章确认。为了增强证明的法律效力，还可以考虑进行公证或登记。
- 公证是由公证机构对证明的真实性、合法性进行证明的活动，可以增强证明的公信力。
- 登记则是将抵押权设立的事实记载于不动产登记簿上的行为，是抵押权设立的要件之一。对于土地使用权的抵押，通常需要进行登记以对抗第三人。
三、可能存在的法律风险及防范
抵押物权属不清：
- 在抵押地皮前，应确保抵押人对地皮拥有合法的使用权或处分权。如果抵押物权属不清或存在争议，可能导致抵押合同无效或无法实现抵押权。
- 防范建议：在抵押前对地皮的权属进行尽职调查，包括查阅相关权属证书、询问当地土地管理部门等。
抵押合同内容不完备或违法：
- 如果抵押合同内容不完备或违反法律法规的强制性规定，可能导致合同无效或部分无效。
- 防范建议：在签订抵押合同前，咨询专业律师或法律机构，确保合同内容合法、完备且符合双方的真实意思表示。
未办理抵押登记：
- 对于土地使用权的抵押，如果未办理抵押登记，可能无法对抗第三人，导致抵押权无法实现。
- 防范建议：在签订抵押合同后，及时到当地土地管理部门办理抵押登记手续。
四、实际操作建议
咨询专业律师：
- 在还钱时抵押地皮并写证明前，建议咨询专业律师或法律机构，了解相关法律法规和操作流程，确保抵押的合法性和有效性。
完善合同条款：
- 在签订抵押合同时，应完善合同条款，明确双方的权利和义务，包括抵押物的描述、抵押期限、抵押担保的债权数额、抵押权的实现方式等。
办理公证和登记：
- 考虑对抵押合同进行公证或登记，以增强其法律效力和公信力。特别是对于土地使用权的抵押，登记是抵押权设立的要件之一。
总结与引导：还钱时抵押地皮并写证明是可行的，但关键在于确保证明的内容和形式符合法律规定，并办理相应的公证和登记手续。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问，我会为你提供专业、全面的解答。