针对您提出的问题“起诉别人，有签字的手写条，但别人不承认怎么办”，我的结论是：您仍然有机会通过法律途径维护自己的权益，但需要采取一系列策略来证明手写条的真实性和有效性。以下是我从不同角度为您详细分析的情况和建议：
一、法律背景与原则
在合同纠纷中，手写条作为一种书面证据，其法律效力取决于其真实性、合法性和关联性。如果手写条上有对方的签字，这通常被视为对方对条上内容的认可。然而，当对方否认签字或条上内容时，您需要提供其他证据来佐证手写条的真实性。
二、证明手写条真实性的策略
笔迹鉴定：
- 如果对方否认签字，您可以申请笔迹鉴定。笔迹鉴定是一种科学的方法，通过比对对方已知的笔迹样本与手写条上的签字，可以判断签字是否为对方所写。
- 操作建议：在提起诉讼时，向法院提出笔迹鉴定的申请，并按照法院的要求提供对方已知的笔迹样本。
其他证据佐证：
- 除了手写条本身，您还可以寻找其他证据来佐证其真实性。例如，如果手写条是在特定场合下签订的，您可以寻找当时的目击者或监控录像作为证据。
- 操作建议：整理所有可能的证据，包括但不限于证人证言、监控录像、短信、邮件等，以形成完整的证据链。
对方行为推断：
- 如果对方在签订手写条后有过履行部分义务的行为，这也可以作为证明手写条真实性的间接证据。
- 操作建议：收集并整理对方履行义务的相关证据，如转账记录、收货凭证等。
三、法律程序与诉讼策略
提起诉讼：
- 在准备好充分证据后，您可以向法院提起诉讼，要求对方履行手写条上的义务或承担违约责任。
- 操作建议：撰写起诉状时，要清晰、准确地陈述事实、理由和诉讼请求，并附上相关证据材料。
庭审中的举证与质证：
- 在庭审过程中，您需要按照法院的要求进行举证和质证。举证时，要确保证据的真实性、合法性和关联性；质证时，要对对方提出的证据进行反驳和质疑。
- 操作建议：提前准备好举证和质证的提纲，确保在庭审过程中能够有条不紊地进行。
调解与和解：
- 在诉讼过程中，法院可能会组织双方进行调解或和解。如果双方能够达成一致意见，可以签订调解协议或和解协议，从而结束诉讼。
- 操作建议：在调解或和解过程中，要保持冷静和理性，根据实际情况和对方的态度来制定合理的调解或和解方案。
四、可能面临的法律后果
- 如果法院最终认定手写条真实有效，且对方未履行其义务，那么对方可能需要承担违约责任，包括但不限于支付违约金、赔偿损失等。
- 如果法院认定手写条不真实或无效，那么您的诉讼请求可能会被驳回。但在此情况下，您仍然可以寻找其他证据来维护自己的权益。
最后，我建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，积极收集并整理相关证据，必要时寻求专业法律帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。