在饭店就餐时受伤，饭店是否需要承担赔偿责任以及如何赔偿，这确实是一个涉及多方面因素的问题。以下是我为您详细梳理的解答：

一、饭店是否需要承担赔偿责任

饭店作为经营场所的管理者，负有保障顾客人身安全的义务。是否需要承担赔偿责任，主要取决于饭店是否尽到了合理限度范围内的安全保障义务，以及顾客摔伤是否与饭店的过错存在因果关系。

1. 饭店存在过错的情况：

   • 如果饭店地面湿滑未设警示标识、设施设备存在安全隐患（如楼梯扶手松动、座椅损坏等），且这些因素直接导致了顾客摔伤，那么饭店需要承担赔偿责任。

2. 顾客自身原因导致：

   • 如果顾客摔倒完全是自身原因造成的，如奔跑打闹、穿高跟鞋行走不稳、饮酒过量等，且饭店已经尽到了合理的安全保障义务（如地面干净、设置了必要的警示标识等），那么饭店一般不需要承担赔偿责任。

3. 双方均有责任的情况：

   • 在某些情况下，顾客和饭店都可能对摔伤事件负有一定责任。此时，应根据双方的过错程度来分担责任，饭店需在其过错范围内承担相应的赔偿责任。

二、赔偿项目与标准

如果饭店需要承担赔偿责任，赔偿范围通常包括以下几个方面：

1. 医疗费：包括挂号费、治疗费、药品费等实际医疗支出，凭医疗机构出具的收款凭证确定。

2. 误工费：根据受害人误工时间和收入状况确定。有固定收入的按实际减少的收入计算，无固定收入的参照最近三年平均收入或同行业平均工资计算。

3. 护理费：根据护理人员收入状况和护理时间确定。有收入的参照误工费计算，无收入的参照当地护工劳务报酬标准计算。

4. 交通费：根据受害人及其陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需凭正式票据。

5. 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。

6. 残疾赔偿金：若构成伤残，根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。

7. 精神损害抚慰金：若摔伤给顾客造成严重精神痛苦，可适当要求精神损害抚慰金，数额根据侵权人过错程度、侵权行为后果等因素确定。

三、赔偿流程

1. 及时固定证据：

   • 顾客受伤后应立即拍照留存现场情况，并保留好医院诊断证明、病历、费用清单等相关医疗凭证。

2. 与饭店协商：

   • 顾客可与饭店负责人沟通，说明情况并要求赔偿。双方可就赔偿项目、金额等进行协商，最好签订书面协议明确赔偿内容。

3. 申请调解：

   • 若协商不成，可向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解，以促进双方达成赔偿协议。

4. 提起诉讼：

   • 若调解无果，顾客可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中需提交相关证据，法院将依法作出判决确定赔偿责任和金额。

四、法律依据

• 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条明确了经营场所管理者的安全保障义务及侵权责任。
• 《中华人民共和国消费者权益保护法》第十一条和第四十九条分别规定了消费者因接受服务受到人身伤害时的赔偿权利和经营者的赔偿责任。

总结与建议：在饭店就餐时受伤，顾客应根据具体情况判断责任主体与划分责任比例，并据此要求饭店进行相应的赔偿。在主张赔偿时，顾客应保留好相关证据并遵循正确的赔偿流程。如果与饭店协商无果，建议寻求专业律师的帮助，通过法律途径来维护自己的合法权益。同时，也提醒广大顾客在就餐时注意安全，遵守饭店的规定和提示，共同营造一个安全、和谐的用餐环境。