当夫妻双方打架并动用到刀子造成伤害时，这确实是一个非常严重且需要立即处理的问题。以下是我为您提供的详细处理步骤和建议：
一、立即采取紧急措施
报警：首要任务是确保现场安全并立即报警。拨打当地的报警电话（如110），向警方详细报告事件的时间、地点、参与人员以及伤害的具体情况。警方会迅速出警，控制现场，并展开调查。
医疗救助：如果有人受伤，特别是伤势严重的情况下，应立即拨打急救电话（如120）或尽快将伤者送往医院接受治疗。确保伤者的生命安全是至关重要的。
二、配合警方调查
如实陈述：在警方到达现场后，您需要如实、详细地陈述事件的经过，包括双方的行为、言语以及伤害是如何发生的。不要隐瞒或歪曲事实，以免影响案件的公正处理。
提供证据：如果可能的话，提供现场照片、视频、目击者证言等相关证据，以协助警方查明真相。这些证据对于后续的法律程序至关重要。
三、依法追究责任
刑事责任：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体可能构成故意伤害罪。如果伤情达到轻伤以上程度，施暴者将面临刑事责任的追究。具体量刑标准会根据伤情的严重程度而有所不同。
民事责任：除了刑事责任外，施暴者还需承担民事赔偿责任。这包括医疗费用、误工费、护理费、交通费以及精神损害抚慰金等。受害者可以通过民事诉讼途径要求施暴者赔偿这些损失。
四、考虑家庭关系与后续处理
家庭关系修复：尽管发生了严重的冲突和伤害，但夫妻双方在情绪稳定后，仍可以考虑通过沟通、协商等方式尝试修复家庭关系。然而，这必须在确保安全的前提下进行，并可能需要专业心理咨询师的帮助。
离婚诉讼：如果夫妻关系已经无法挽回，且存在持续的暴力行为或安全隐患，受害者可以考虑提起离婚诉讼。在诉讼过程中，可以要求法院作出人身安全保护令，禁止施暴者对其实施家庭暴力。
子女抚养与探视权：如果涉及离婚诉讼，还需要妥善解决子女的抚养权和探视权问题。确保子女的合法权益得到保障是至关重要的。
五、预防与教育
提高法律意识：夫妻双方应增强法律意识，了解家庭暴力的法律后果和法律责任。这有助于避免再次发生类似事件。
加强沟通与理解：建立良好的沟通机制，增进彼此的理解和信任。及时解决矛盾和问题，防止矛盾激化升级是预防家庭暴力的关键。
寻求专业帮助：如果遇到难以解决的婚姻问题或家庭矛盾，不要犹豫寻求心理咨询师、婚姻家庭咨询师等专业人士的帮助和指导。他们可以提供专业的建议和支持，帮助您走出困境。
总之，夫妻双方打架动刀子是一个严重的问题，需要立即采取紧急措施并依法追究责任。同时，也需要考虑家庭关系的修复和后续处理以及预防与教育等方面的问题。希望这些建议能对您有所帮助。