工人若因工资单问题想起诉公司和包工头，核心在于工资单内容是否真实反映了欠薪事实，以及能否作为有效证据支持诉求。以下分情况说明：

1. 若工资单真实但公司/包工头拒付工资

• 起诉前提：工资单需明确记载工人姓名、工资金额、支付时间、未支付部分等关键信息，且由公司或包工头签字/盖章确认。若工资单内容完整、真实，可直接作为欠薪证据。
• 起诉对象：
  • 公司：若工人与公司存在劳动关系（如签订劳动合同、缴纳社保等），可直接起诉公司要求支付工资及可能的经济补偿金。
  • 包工头：若工人由包工头直接雇佣（如未签劳动合同、工资由包工头发放），可起诉包工头要求支付劳务报酬。若包工头无资质或挂靠公司，可同时起诉公司和包工头承担连带责任。
• 证据补充：除工资单外，建议收集考勤记录、工作证、聊天记录、证人证言等，形成完整证据链。

2. 若工资单不真实或存在争议

• 常见问题：工资单金额与实际不符、未签字/盖章、包工头伪造工资单等。
• 处理方式：
  • 申请劳动仲裁：若与公司存在劳动关系，可先向劳动仲裁委申请仲裁，要求确认工资标准及欠薪金额。仲裁过程中可申请调取公司财务记录、考勤数据等作为证据。
  • 起诉包工头：若与包工头存在劳务关系，可直接向法院起诉，但需提供其他证据（如银行转账记录、工友证言）证明实际工资标准及欠薪事实。
• 风险提示：若工资单系伪造或存在重大瑕疵，可能被法院认定为无效证据，需依赖其他证据支持诉求。

3. 起诉流程建议

• 步骤1：整理证据（工资单、劳动合同、考勤记录等），明确诉求金额（如欠薪总额、利息、违约金等）。
• 步骤2：根据劳动关系或劳务关系，选择向劳动仲裁委申请仲裁（劳动关系）或直接向法院起诉（劳务关系）。
• 步骤3：若对仲裁结果不服，可在15日内向法院起诉；若直接起诉，需在诉讼时效内（通常3年）提交材料。

总结：工资单是关键证据，但需结合其他材料证明欠薪事实。若公司或包工头拒付工资，工人可根据劳动关系或劳务关系选择仲裁或诉讼，并注意证据的完整性和时效性。如有具体问题，可进一步向我咨询细节。