您好，关于“变更什么是应履行变更手续”的问题，这主要取决于具体的变更内容和所涉及的主体类型。不过，我可以根据您提供的参考信息，就民办非企业单位和企业信息变更这两个常见场景，为您详细解释应履行变更手续的情况。
民办非企业单位变更
对于民办非企业单位而言，当以下登记事项发生变更时，需要履行相应的变更手续：
名称变更：包括名称的修改或更替，需提交相关申请表、法定代表人身份证明、财务审计报告等材料，并经过业务主管单位和登记管理机关的核准。
住所变更：当单位的办公地址发生变化时，需提交新住所的产权或使用权证明，并经过业务主管单位的审查。
业务范围变更：业务范围的调整或扩展，需提交业务主管单位变更后的许可证、章程草案等材料，并经过核准。
法定代表人或单位负责人变更：需提交变更登记申请表、新任法定代表人的身份证明、财务审计报告等材料。
开办资金变更：当单位的开办资金发生变化时，也需履行相应的变更手续，提交相关证明材料。
业务主管单位变更：若单位的业务主管单位发生变化，需提交新业务主管单位的同意批文、章程核准表等材料。
变更程序：一般来说，民办非企业单位应按照章程的要求，履行相应的内部程序（如理事会表决通过），先报业务主管单位审查通过，再报登记管理机关核准。核准后，登记管理机关会发给变更后的登记证书，并向社会公告。
企业信息变更
对于企业而言，当以下信息发生变更时，也需要履行相应的变更手续，这通常被称为“企业信息变更‘一件事’”：
企业变更登记：包括企业名称、类型、住所、法定代表人等基本信息的变更。
基本账户变更：企业银行基本账户信息的变更。
税控设备变更发行：税控设备（如金税盘、税控盘等）的变更或重新发行。
社会保险登记变更：企业社会保险登记信息的变更。
住房公积金企业缴存登记变更：企业住房公积金缴存登记信息的变更。
企业印章刻制变更：企业印章的重新刻制或变更。
建设工程企业资质证书变更：建设工程企业资质证书的变更或延续。
办理方式：企业信息变更“一件事”通常可以全程网上办理，通过登录湖北省政务服务网或“鄂汇办”app，选择企业信息变更“一件事”办事指南，查看材料清单并按照智能填表提交材料即可。如果到政务服务中心办理，则需要带好身份证等相关证件。
办理时限：在材料齐全、符合要求的情况下，全流程办完通常只需要1个工作日。
综上所述，无论是民办非企业单位还是企业，当其关键信息或登记事项发生变更时，都需要履行相应的变更手续，以确保信息的准确性和合法性。希望这些解释能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。