核心结论：若他人借钱开店后卷货跑路，你可通过民事诉讼追讨借款及损失，若对方行为涉嫌犯罪可向公安机关报案，同时需注意收集并固定证据。以下为具体分析：
一、民事途径：通过诉讼追讨借款及损失
法律依据：
- 根据《民法典》第六百七十五条，借款人应当按照约定的期限返还借款。对方卷货跑路的行为构成违约，你有权要求其返还借款。
- 若借款合同中约定了利息或其他费用，且符合法律规定，你也可一并主张。
- 若对方的行为导致你产生其他直接损失（如为借款支付的合理费用等），也可要求赔偿。
操作步骤：
- 收集证据：包括借款合同、转账记录、聊天记录、对方身份信息等，以证明借款事实及对方违约行为。
- 起诉：向被告住所地或合同履行地法院提起民事诉讼，要求对方返还借款及赔偿损失。
- 执行：若判决生效后对方仍不履行，可申请法院强制执行，包括查封、扣押、拍卖对方财产等。
二、刑事途径：若对方行为涉嫌犯罪，可向公安机关报案
可能涉及的罪名：
- 诈骗罪：若对方在借款时即无还款意图，以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取借款，可能构成诈骗罪。
- 合同诈骗罪：若对方在签订、履行借款合同过程中，以非法占有为目的，骗取对方财物，数额较大的，可能构成合同诈骗罪。
- 侵占罪：若对方将代为保管的货物非法占为己有，数额较大且拒不退还，可能构成侵占罪（但此情形需货物所有权属于你或你享有合法占有权）。
操作步骤：
- 报案：向当地公安机关报案，提供相关证据材料，如借款合同、转账记录、对方身份信息、卷货跑路的证据等。
- 配合调查：积极配合公安机关的调查工作，提供必要的协助和信息。
- 关注进展：及时了解案件进展情况，根据公安机关或检察机关的要求提供补充材料或配合相关工作。
三、注意事项
- 证据收集：务必重视证据的收集和固定工作，这是后续维权的基础。
- 时效性：注意诉讼时效问题，一般民事诉讼的时效为三年，自知道或应当知道权利受到损害之日起计算。
- 专业协助：在处理此类纠纷时，建议寻求专业律师的协助，以确保维权过程的合法性和有效性。