在处理当事人拒绝在询问笔录上签字的情形时，执法人员需要遵循一系列严谨的流程和注意事项，以确保执法程序的合法性和证据的有效性。以下是对此问题的详细解答：
一、当事人接受调查询问但拒绝签字的处理流程
执法人员数量与证件出示：
- 调查询问时，执法人员不得少于两人，这是为了确保询问过程的公正性和合法性。
- 执法人员应当向当事人或有关人员出示证件，以证明其执法身份和权限。
拒绝签字的记载与说明：
- 执法人员应当对当事人拒绝签字的情况详加记载，包括拒绝的时间、地点、具体情形等。
- 说明当事人拒绝签字的原因，是因为笔录记载不实还是因为不配合执法，这有助于后续的法律程序和证据认定。
见证人见证与视频采集：
- 可以采取见证人见证的方式，让见证人确认当事人拒绝签字的情形，以增强询问笔录的证明力。
- 利用执法记录仪等视频采集设备记录整个询问过程，包括当事人拒绝签字的瞬间，这可以作为后续法律程序中的有力证据。
笔录的最终处理：
- 办案人民警察应当在询问笔录中注明当事人拒绝签名和捺指印的情况，并自己在笔录上签名，以证明询问过程的合法性和笔录的真实性。
- 如案件进入复议或诉讼程序，行政机关可以把当事人拒绝签字的询问笔录作为证据提交，但需注意其证明效力可能较低，因此应全面收集其他证据以形成证据链。
二、当事人拒绝接受调查询问的处理流程
调查询问笔录的非必要性：
- 调查询问笔录并不是行政执法必不可少的条件，也不是行政处罚的必要条件。只要证据全面、收集程序合法、形成证据链，没有笔录的案件也可以办理。
协助调查询问通知书的下达：
- 可以下达协助调查询问通知书，要求当事人接受询问，并做好送达回执，以防当事人以未收到调查询问通知而推卸责任。
- 如果当事人拒绝接受调查询问通知书或者下落不明无法找到时，可以参考《民事诉讼法》的相关规定采取留置送达或公告送达的方式。
告知法定义务与法律责任：
- 应当告知配合执法工作是当事人的法定义务，如果拒绝配合的，可能承担相应的法律责任。
- 引用相关法律法规，如《行政处罚法》和《治安管理处罚法》中关于阻碍国家机关工作人员依法执行职务的规定，以警示当事人可能面临的不利法律后果。
三、注意事项
- 全面收集证据：在处理当事人拒绝签字或拒绝接受调查询问的情形时，执法人员应全面收集其他证据，如书证、物证、视听资料等，以形成完整的证据链。
- 保持程序合法：整个执法过程必须严格遵守法定权限和法定程序，确保执法行为的合法性和有效性。
- 增强证据证明力：通过见证人见证、视频采集等方式增强询问笔录的证明力，以应对可能出现的法律争议。
综上所述，处理当事人拒绝在询问笔录上签字的情形需要执法人员遵循严谨的流程和注意事项，以确保执法程序的合法性和证据的有效性。