若合同中明确约定一年包200元水费，超出部分的处理方式需分情况讨论：

1. 合同有明确约定
   若合同中已明确约定“超出200元部分由某方承担”（例如由承租方承担、由双方按比例分担等），则直接按合同约定执行。此时超出部分的责任主体、计算方式均以合同条款为准，双方需严格履行。

2. 合同未明确约定
   若合同仅约定“包200元水费”，但未说明超出部分的处理方式，则需根据以下原则处理：

   • 公平原则：超出部分通常由实际使用方承担（如承租方用水导致超支，应由其承担）；若超支因供水方计量错误、管道漏水等非使用方原因导致，则由责任方承担。
     
   • 协商补充：双方可协商补充约定超出部分的分担方式（如按实际用量分摊、固定比例分担等），并签订书面协议避免纠纷。
     
   • 法律推定：若无法协商一致，可参考《民法典》第五百一十条（合同补充履行规则）或第五百一十一条（价格约定不明时的处理规则），由法院或仲裁机构根据交易习惯、行业惯例等综合判定。

建议行动：

• 检查合同条款：优先确认合同中是否有关于超支的明确约定；
  
• 留存证据：保存水费账单、用水记录、沟通记录等，以证明超支原因及责任方；
  
• 协商或诉讼：若协商无果，可依据合同及证据，通过法律途径主张权利。
  

如有具体合同条款或纠纷细节，可进一步向我咨询，我会结合实际情况为您详细分析。