关于酒店毁约是否返回定金后再双倍赔偿的问题，这并非一个绝对的结论，而是需要根据具体情况和合同条款来综合判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：
定金的基本规则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金是作为债权的担保而存在的。当给付定金的一方不履行约定的债务时，无权要求返还定金；而收受定金的一方不履行约定的债务时，应当双倍返还定金。这是定金罚则的基本内容。
酒店毁约的具体情况：
- 如果酒店作为收受定金的一方，无正当理由毁约，即不履行与消费者签订的租赁合同，那么根据定金罚则，酒店应当双倍返还定金给消费者。
- 但是，如果酒店毁约是由于不可抗力等法定免责事由导致的，比如自然灾害、政府行为等，那么酒店可能不需要承担双倍返还定金的责任。此时，酒店只需返还已收取的定金即可。
合同条款的约定：
- 除了法定规则外，酒店与消费者之间的租赁合同中也可能对毁约责任有特别约定。如果合同中明确规定了毁约时的赔偿方式，比如除了返还定金外还需支付一定数额的违约金或赔偿金，那么应当按照合同约定来执行。
- 如果合同中没有特别约定，或者约定不明确，那么就需要依据法定规则来判断酒店的责任。
实际操作中的建议：
- 作为消费者，在签订租赁合同时，应当仔细阅读合同条款，特别是关于毁约责任的部分，确保自己的权益得到充分保障。
- 如果酒店毁约，消费者可以先与酒店协商解决，要求酒店按照合同约定或法定规则承担责任。如果协商不成，消费者可以向消费者协会投诉或向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
总结来说，酒店毁约是否返回定金后再双倍赔偿，取决于毁约的原因、合同条款的约定以及法定规则的应用。如果酒店无正当理由毁约，且合同中没有特别约定免除其双倍返还定金的责任，那么酒店应当双倍返还定金给消费者。如果有其他特殊情况或合同条款有特别约定，则需要根据具体情况来判断。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。