结论：在此类情况下，通常是由客人自己承担责任，但若店家存在过错，如未提供适当的提醒或安全保障措施，店家也可能需要承担部分或全部责任。具体责任划分需根据实际情况和证据来判断。

分析说明：

1. 客人自身责任：

   • 客人作为成年人，应当对自己的行为负责。在店内就餐时，客人应当注意自己的行为，避免打翻蘸料等物品造成自身或他人财产损失。
   • 如果客人因为自身疏忽或不当行为导致蘸料打翻并弄脏衣服，通常情况下，客人应当自行承担清洗或更换衣服的费用。

2. 店家可能承担的责任：

   • 如果店家在提供服务过程中存在过错，如未在蘸料区域设置明显的提醒标志、未提供适当的防溅措施等，导致客人打翻蘸料并弄脏衣服，店家可能需要承担部分或全部责任。
   • 店家的责任大小取决于其过错程度以及该过错与客人损失之间的因果关系。如果店家的过错是导致客人损失的主要原因，那么店家可能需要承担较大的责任。

特殊场景：

• 如果店家在提供蘸料时，蘸料本身存在质量问题（如过于稀薄、容易溅出等），且该问题与客人打翻蘸料并弄脏衣服有直接关系，那么店家可能需要承担一定的责任。
• 如果客人在打翻蘸料后，店家未能及时提供适当的帮助或解决方案（如提供清洁用品、协助清洗等），导致客人损失扩大，店家也可能需要承担相应的责任。

行动建议：

• 对于客人：如果发生此类情况，客人可以首先尝试与店家协商解决。如果店家愿意承担部分或全部责任，那么问题可以得到妥善解决。如果店家拒绝承担责任，客人可以考虑通过法律途径维护自己的权益，但需要收集相关证据（如现场照片、视频、证人证言等）来支持自己的主张。
• 对于店家：为了避免类似纠纷的发生，店家应当加强服务过程中的安全保障措施，如设置明显的提醒标志、提供适当的防溅措施等。同时，店家也应当建立完善的应急处理机制，以便在发生类似情况时能够及时提供帮助和解决方案。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。如果店家存在过错且该过错与客人损失之间存在因果关系，那么店家可能需要承担相应的侵权责任。但具体责任划分还需根据实际情况和证据来判断。