不小心把果汁撒客人身上，赔偿事宜需根据具体情况而定，但通常应遵循以下原则：

1. 评估损失：首先，需要评估因果汁撒到客人身上所造成的具体损失。这包括客人衣物的清洁费用、如果衣物无法清洗或损坏的替换费用，以及客人可能因此事产生的其他直接经济损失，如因处理此事而产生的交通费等。

2. 协商赔偿：在确定了损失范围后，应与客人进行友好协商，就赔偿金额和方式达成一致。赔偿方式可以是直接支付现金、提供清洗或替换服务，或是其他双方都能接受的补偿方式。

3. 考虑法律责任：从法律角度来看，若果汁撒到客人身上是由于你的过错或疏忽造成的，你应承担相应的赔偿责任。但如果客人也存在一定的过错，如未注意周围环境或未采取合理避让措施，那么赔偿责任可能会相应减轻。

4. 书面记录：为避免后续纠纷，建议在协商赔偿事宜时制作书面记录，明确赔偿金额、方式及双方的权利义务，并由双方签字确认。

5. 特殊情况处理：若客人提出的赔偿要求过高或不合理，应耐心沟通，解释赔偿原则，并寻求双方都能接受的解决方案。若无法达成一致，可考虑通过法律途径解决争议。

综上所述，不小心把果汁撒客人身上时，应首先评估损失，与客人协商赔偿，并考虑法律责任。在整个过程中，保持沟通顺畅，尊重客人的权益，以达成妥善解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。