从法律层面看，“维权”并非直接针对老人“自私不体谅儿女”这一情感或道德层面行为的合适表述，因为这更多涉及家庭伦理和情感关系范畴，不过可以从不同法律相关角度为你分析并给出建议：
- 若涉及老人侵犯儿女财产权益
- 情况分析：如果老人存在擅自处置儿女财产，比如未经同意变卖儿女名下房产、挪用儿女存款等行为，这就侵犯了儿女的财产权益，儿女可以通过法律途径来维护自己的权利。
- 维权方式：儿女可以先与老人进行沟通协商，要求老人停止侵权行为并返还财产或赔偿损失。如果协商不成，可以向法院提起民事诉讼，以侵犯财产权为由要求老人承担相应的民事责任，如返还财产、恢复原状、赔偿损失等。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明老人实施了侵权行为以及自己的损失情况，例如财产的权属证明、老人侵权的相关证据（如转账记录、交易合同等）。
- 若涉及老人对儿女进行人身攻击或虐待
- 情况分析：当老人的行为超出了正常家庭矛盾的范畴，对儿女进行辱骂、殴打等人身攻击，甚至构成虐待时，这不仅伤害了儿女的身体和心理健康，也违反了法律规定。
- 维权方式：儿女可以向公安机关报案，公安机关会根据具体情况进行调查处理。如果情节较轻，可能会对老人进行批评教育或给予相应的行政处罚；如果情节严重，构成犯罪的，如虐待罪，将依法追究老人的刑事责任。同时，儿女也可以向法院申请人身安全保护令，禁止老人实施家庭暴力行为，以保障自己的人身安全。
- 若涉及赡养纠纷中的不合理要求
- 情况分析：有时候老人可能提出一些超出儿女经济能力或合理范围的赡养要求，比如要求儿女购买昂贵的物品、承担过高的医疗费用等，这可能会给儿女带来较大的经济压力，引发赡养纠纷。
- 维权方式：儿女可以依据《民法典》中关于赡养的规定，与老人进行协商，明确合理的赡养标准和方式。如果协商不成，可以向当地的居民委员会、村民委员会或者老年人组织寻求调解帮助。调解不成的，可以向法院提起诉讼，由法院根据双方的经济状况、当地的生活水平等因素，判决儿女承担合理的赡养义务。
从家庭关系处理角度建议：
- 加强沟通：很多时候老人“自私不体谅儿女”可能是由于缺乏沟通或存在误解导致的。儿女可以找个合适的时间，心平气和地与老人坐下来，倾听他们的想法和需求，同时也表达自己的困难和感受，增进彼此的理解。
- 寻求第三方调解：如果直接沟通效果不佳，可以邀请亲戚、朋友或专业的调解人员介入，帮助双方进行沟通和调解，化解矛盾。
- 关注老人需求：儿女也要反思自己是否在关心老人方面有所欠缺，多关注老人的生活和心理需求，给予他们足够的关爱和陪伴，也许能改善家庭关系。
家庭关系是复杂的，在处理与老人的矛盾时，既要考虑法律的规定，也要注重情感的维护，尽量通过和平、协商的方式解决问题。如果你在处理这类问题时遇到具体的法律难题，可以直接向我咨询。